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Les biotiques Nutrimuscle tiennent bien le chaud et le froid



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Les biotiques Nutrimuscle tiennent bien le chaud, le froid et le temps

Evaluation of the stability of Bacillus coagulans MTCC 5856 during processing and storage of functional foods
Muhammed Majeed International Journal of Food Science & Technology 2016 Volume 51, Issue 4, pages 894–901, April

The study was aimed to find out the stability of Bacillus coagulans MTCC 5856 in functional foods during processing and storage. B. coagulans MTCC 5856 was found to be stable during baking and storage at frozen conditions of banana muffins (92% viability) and waffles (86% viability) up to 12 months.

After brewing coffee at 90 °C for 2 min, there was 87% viability and retained 66% viability even after maintaining temperature at 77 °C for 4.0 h. It showed over 95% viability in chocolate fudge frosting, hot fudge toppings, peanut butter, strawberry preserve and vegetable oil at room temperature upto 12 months.

It was found to be stable in apple juice upto 6 months at refrigerated condition and concentrated glucose syrup at 4 ± 3 and 25 ± 2 °C upto 24 months. B. coagulans MTCC 5856 showed promising stability during processing and storage of functional foods and could be an excellent probiotic ingredient to use in various food applications.


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Traduction de l’étude :wink:

L'évaluation de la stabilité de la Bacillus coagulans MTCC 5856 au cours du traitement et du stockage des aliments fonctionnels.
Muhammed Majeed International Journal of Food Science & Technology 2016 Volume 51, Issue 4, pages 894-901, Avril

Cette étude est destiné à enquêter sur la stabilité de Bacillus coagulans MTCC 5856 dans les aliments fonctionnels pendant le traitement et le stockage. La B. coagulans MTCC 5856 est stable pendant la cuisson et le stockage dans des conditions glacées dans des muffins de bananes (92% de viabilité) et des gaufres (86% de viabilité) jusqu'à 12 mois.

Après la préparation du café à 90 ° C pendant 2 minutes, 87% de viabilité et 66% de viabilité, même après que la température a atteint 77 ° C pendant 4,0 h. Elle a montré plus de 95% de viabilité dans le chocolat, topping, le beurre d'arachide, et de l'huile végétale à température ambiante jusqu'à 12 mois.

Il est stable dans le jus de pomme jusqu'à 6 mois dans des conditions réfrigérées et le sirop concentré de glucose à 4 ± 3 et 25 ± 2 ° C jusqu'à 24 mois. B. coagulans MTCC 5856 est stable pendant le traitement et le stockage des aliments fonctionnels et pourrait être un excellent probiotique pour diverses applications alimentaires


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