Activités anti-fatigue et anti-oxydantes de l' hydrolysat d'huître ( Ostrea rivularis ) préparé par une protéase composée
Jianyin Miao Alimentation et fonction 2018
L'huître, riche en protéines et largement utilisée en tant que médecine chinoise traditionnelle marine, aurait de bons effets curatifs sur les soins de santé et les maladies chroniques. Cette étude visait à évaluer les effets anti-fatigue et anti-oxydants de l'hydrolysat d'huître. La chair d'huître (OM) a été hydrolysée avec une protéase complexe et l'hydrolysat d'huître (OH) a été séparé par une membrane d'ultrafiltration de 6 kDa en deux fractions, OH-I (<6 kDa) et OH-II (≥ 6 kDa). Les effets anti-fatigue des groupes OM, OH, OH-I et OH-II ont d'abord été étudiés, puis les activités antioxydantes de OH-I et OH-II ont été analysées. Les résultats expérimentaux anti-fatigue ont montré que OH-I affichait la plus forte activité parmi les quatre groupes. Par rapport au groupe témoin, OH-I a prolongé significativement le temps de nage (67,79%),P <0,05). Pendant ce temps, OH-I présentait d'excellentes activités antioxydantes chimiques et cellulaires, en particulier lorsque la concentration augmentait. son activité antioxydante était significativement meilleure que celle de OH-II ( p <0,05).
Les résultats d’une analyse des acides aminés ont montré que OH-I était riche en acides aminés à chaîne ramifiée (10,84 g pour 100 g), Glu (8,63 g pour 100 g), Tau (1,68 g pour 100 g), Asp (5,02 g pour 100 g) et Arg (3,61 g pour 100 g), qui devraient contribuer à ses activités antioxydantes et antifatigue.
