Whey fromagères : un blanchiment pas clair !
Contrairement à une idée reçue, la grande majorité des whey protéines n'est pas dérivée directement du lait.
Elles passent par une étape supplémentaire qui consiste à fabriquer du fromage et à récupérer les déchets liquides qui en découlent (petit lait ou protéines de sérum).
On parle de whey fromagères, car issues des fromageries par opposition à la vraie whey native venant directement du lait d'une laiterie comme les whey que vend Nutrimuscle.
https://www.youtube.com/watch?v=iSHrVzA6jZM
Le cheddar, l'un des fromages les plus vendus au monde
Le cheddar est le fromage favori des anglo-saxons. On le trouve aussi dans les fast foods sous forme d'une plaque caoutchouteuse dans les cheeseburgers. Des millions de tonnes de cheddar sont produites.
Il en résulte donc des tonnes de déchets fromagers qui vont être recyclés sous forme de whey fromagère.
Or, le cheddar est un fromage particulier du fait de sa couleur qui n'a rien de naturelle. On l’obtient en ajoutant un colorant orangé plus ou moins intense. Ce colorant ne va pas seulement teinter le fromage, il va également colorer la whey.
Il en résulte une whey protéine très jaunâtre, invendable en l'état.
Comment blanchir la whey ?
Afin que la whey finale ne soit pas jaunâtre, et passe donc du statut d’invendable à une whey bien blanche qui paraît "pure", il faut la blanchir !
La solution la plus répandue, car la moins coûteuse, consiste à traiter la whey au peroxyde de benzoyle. Le peroxyde est le produit chimique décolorant qui permet à une personne ayant les cheveux bruns, voire noirs, de devenir blond platine.
Plus on met de peroxyde, plus le blanchiment est efficace, d'autant qu'aux États-Unis, il n'y a pas de législation concernant le niveau de résidus qui résultent de cette réaction chimique (1).
https://www.youtube.com/watch?v=PUgyYh75szg
Des résidus chimiques toxiques
Toutes les analyses scientifiques concordent sur ce point : suite au blanchiment, il reste toujours des traces de divers produits toxiques dans la whey, particulièrement de l'acide benzoïque, un conservateur chimique (1 - 2).
Même s'il y en a peu, il faut garder à l'esprit que la whey est un supplément que vous allez consommer sur une longue période, tous les jours, voire plusieurs fois par jour. Le but d'une prise de whey est de nourrir ses muscles pas de s’abreuver de produits chimiques dont la toxicité est connue et bien établie.
Un arrière-goût chimique
Le blanchiment ne laisse pas seulement des résidus toxiques dans la whey, il va également en altérer le goût (3 - 4 - 5 - 6).
La whey prend alors un goût chimique prononcé du fait de plusieurs facteurs :
1 - Le goût des résidus chimiques que nous venons d'évoquer.
2 - Des modifications moléculaires dans la protéine du fait de la réaction chimique (7)
Il faudra donc que les fabricants de protéines rajoutent des doses d'édulcorant de synthèse encore plus importantes afin de masquer cet arrière-goût et vendre une protéine aussi délicieuse qu'ils le promettent dans la publicité.
Le consommateur doit prendre conscience que ce si bon goût est obtenu au détriment de la qualité de sa whey.
On réchauffe la whey inutilement
La dégradation de la protéine ne s'arrête pas là, car pour blanchir efficacement la whey, il faut aussi la chauffer sur une période plus ou moins longue ce qui va dégrader, bien inutilement, les acides aminés qui la composent.
Malheureusement, plus on désire un blanchiment efficace, plus il faut chauffer fortement la protéine (8).
https://www.youtube.com/watch?v=iXhpdRX12E0
Conclusions :
La seule vraie garantie que votre whey n'ait pas été blanchie est de n'utiliser que de la whey laitière plutôt que de la trop classique whey fromagère.
La whey laitière n'a pas à être blanchie car elle ne passe pas dans une fromagerie dans laquelle elle aurait été colorée au cours de la fabrication du cheddar.
Il faut faire d'autant plus attention que votre whey vient d'outre-Atlantique, car les chances qu'elle ait été blanchie sont alors décuplées (5).
https://www.youtube.com/watch?v=EtrNGxHbNYo
Bon choix.
Bien à vous.
