Viande rouge: risques accrus de décès prématuré

[s666]

Manger de la viande rouge accroît les risques de mourir prématurément d'un cancer ou d'une maladie cardiaque, selon des chercheurs américains.

L'équipe de scientifiques du Harvard School of Public Health à Boston a démontré qu'une portion quotidienne de viande rouge, de la taille d'un jeu de cartes, accroît les risques de décès prématuré de 13%. Une portion quotidienne de viande rouge transformée, soit l'équivalent de deux tranches de bacon ou d'un hot dog, accroît les risques de 20%.

Pour parvenir à ces conclusions, les chercheurs ont passé en revue les données relatives à 120 000 hommes et femmes. Le régime alimentaire des participants a été évalué tous les quatre ans, sur une période de 28 ans. Environ un cinquième d'entre eux sont décédés des suites d'un cancer ou d'une maladie cardiovasculaire, soit respectivement 5910 et 9464 personnes.

Selon les chercheurs, les coupables sont certains ingrédients présents dans la viande rouge, comme les gras saturés, le sel, les nitrites, de même que les substances cancérigènes qui se forment durant le processus de cuisson. En revanche, en remplaçant une portion de viande rouge par une portion de «bonnes» protéines, il est possible de réduire les risques. Le taux décroît de 7% pour une portion de poisson, de 14% pour la volaille, de 19% pour les noix, de 10% pour les légumes et les produits laitiers faibles en gras et de 14% pour les grains entiers.

Les résultats de ces travaux ont été publiés dans la revue scientifique Archives of Internal Medicine.

Sc: http://fr.canoe.ca/sante/archives/2012/03/20120313-162825.html

*Par contre je trouves ca bizarre étant donné que la viande est ce qui a nourrit l'homme depuis ces premiers pas.

[flexseb]

sur la nutrition , sa fais des années qu ils en parlent ,

julien aussi en parle souvent ,

c'est le fer que contient la viande rouge , qui est le plus dangereux .....

[RiMa]

Ils ne disent pas à quelles doses elle devient toxique et quelle est la quantité maximale à consommer ?

[Persephone]

Dans l'étude la mortalité augmente à partir d'une portion par jour.

[RiMa]

Une portion, c'est 80g / 100g / 120g / 200g / 240g ?

[Nihil]

" une portion quotidienne de viande rouge, de la taille d'un jeu de cartes, accroît les risques de décès prématuré de 13%. Une portion quotidienne de viande rouge transformée, soit l'équivalent de deux tranches de bacon ou d'un hot dog, accroît les risques de 20%."

100g après cuisson je pense... très peu donc mais à rationaliser, puisqu'il s'agit d'une dose quotidienne.

[Persephone]

Oui autour de 100 gr.

[Alban]

De toute façon, si c'est pas la viande rouge qui a notre peau, ça sera le poulet à la dioxine ou le mercure du thon...

[thanos999]

Moi qui mange des tonnes de viandes rouges super cuites ...

[flexseb]

faire un bilan ferritine , fer sérique , chaque année dans une prise de sang , peut être utile ....

[Alban]

Moi qui mange des tonnes de viandes rouges super cuites ...

Pareil

A mon dernier bilan sanguin, je ne manquais pas de fer, j'étais plutôt au plafond. Depuis j'ai changé 2-3 trucs pour qu'il ne monte pas trop, mais tant que je n'aurai pas fait d'autres analyses je n'en parlerai pas plus.

[s666]

Moi la viande rouge j'en mange pratiquement pas, parce qu'a chaque fois je peux m'en ingurgité 1 kg d'un coup, voir plus si elle est vraiment bonne.
Ca se mange sans faim ce truc!

Mes source de protéine sont viande blanche (poulet) thon et œufs (sans jaune).

La viande rouge n'est pas très bonne pour la santé c'est pas nouveau.

"On" m'a dit une fois que souvent les animaux à l’abattoir avait tellement peur, que leurs urines remontait dans le sang avant de se faire tuer d’où la toxicité de celui-ci.
Bien sur je ne sais pas si c'est vrai.

[Longinus]

Hors repas de fêtes, j'essaye de me limiter sur la viande rouge à 3 fois par semaine, en prenant de la qualité. Mais quand on aime la barbac' (et le barbec'), franchement, parfois c'est dur de limiter. Surtout qu'au régime, entre du boeuf (ou du Cheval) et de la viande blanche, même avec les épices, la première passe chez moi beaucoup mieux que la seconde sur la durée.
Je pourrais me passer bien plus facilement du sucré que d'un bon gros steack saignant en fait.

[christophe bonnefont]

De toute façon, si c'est pas la viande rouge qui a notre peau, ça sera le poulet à la dioxine ou le mercure du thon...

D'où l'intérêt de diversifier ses sources de poisons

[Persephone]

A mon dernier bilan sanguin, je ne manquais pas de fer, j'étais plutôt au plafond. Depuis j'ai changé 2-3 trucs pour qu'il ne monte pas trop, mais tant que je n'aurai pas fait d'autres analyses je n'en parlerai pas plus.

J'ai interviewé le toxicologue Jean-Francois Narbonne sur la dangerosité du Coca et nous somems venus à parler de problèmes plus généraux et il souligne qu'il n'y a pas que le fer qui pose un problème mais la cuisson qui génère des composés fortement mutagènes.