La vitamine D dans le saumon atlantique sauvage et d'élevage ( Salmo Salar ) - Que savons-nous?
Jette Jakobsen Nutrients 2019 , 11 (5), 982
Le saumon a été largement médiatisé en tant que bonne source alimentaire de vitamine D, mais des données récentes font état d'une variation importante du contenu en vitamine D et de différences entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage.
Nous voulions: (1) étudier le contenu en vitamine D chez le saumon atlantique ( Salmo salar ) chez des espèces sauvages capturées dans deux eaux différentes, (2) effectuer un essai d'alimentation de 12 semaines dans du Salmo salar d' élevage avec 270 à 1440 µg de vitamine D 3 / kg d'aliment (4 à 20 fois la quantité maximale dans l'UE) et (3) effectuent une analyse des données publiées sur la teneur en vitamine D chez les salmonidés.
La teneur en vitamine D 3 du filet de saumon sauvage capturé dans la mer Baltique et la mer du Nord était significativement différente ( p<0,05), soit 18,5 ± 4,6 µg / 100 g et 9,4 ± 1,9 µg / 100 g, respectivement.
Dans le saumon d' élevage la teneur variait de 2,9 ± 0,7 pg de vitamine D 3 /100 g de 9,5 ± 0,7 pg de vitamine D 3 /100 g.
Les données de 2018 montre que les saumons d' élevage contenaient 2/3 à 7/3 pg de vitamine D trois / 100 g. Les informations sur la teneur en vitamine D dans les salmonidés sauvages et d'élevage sont très limitées, ce qui nécessite des recherches supplémentaires pour assurer une production durable de saumon avec une quantité suffisante de vitamine D.
