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Bien faire mousser ses protéines aide à réduire l'appétit



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Aerated drinks increase gastric volume and reduce appetite as assessed by MRI: a randomized, balanced, crossover trial
Kathryn Murray Am J Clin Nutr February 2015 vol. 101 no. 2 270-278

Background: Compared with nonaerated, isocaloric controls, aerated foods can reduce appetite throughout an entire dieting day. Increased gastric volumes and delayed emptying are possible but unexplored mechanisms.

Objective: We tested the hypothesis that aerated drinks (foams) of differing gastric stability would increase gastric distension and reduce appetite compared with a control drink.

Design: In a randomized, balanced, crossover trial, 18 healthy male participants consumed the following 3 skimmed-milk–based test products (all 110 kcal): 2 drinks aerated to foams by whipping (to 490 mL), one drink that was stable in the stomach [stable foam (SF)], and one drink that was less stable in the stomach [less-stable foam (LSF)], and a nonaerated drink [liquid control (LC); 140 mL]. Over 4 h, stomach contents (foam, air, and liquid) were imaged using magnetic resonance imaging (MRI), and self-reported appetite ratings were collected and quantified by the area under the curve or time to return to baseline (TTRTB).

Results: Compared with the LC, both foams caused significantly increased gastric volumes and reduced hunger (all P < 0.001). Compared with the LSF, SF further produced a significantly slower decrease in the total gastric content (P < 0.05) and foam volume (P < 0.0001) and a longer TTRTB (197 compared with 248 min, respectively; P < 0.05), although the hunger AUC was not statistically different. Results for other appetite scales were similar.

Conclusions: With this MRI trial, we provide novel insights on the gastrointestinal behavior of aerated drinks by measuring separate volumes of foam, liquid, and air layers in the stomach. Appetite suppression induced by foams could largely be explained by effects on gastric volumes and emptying, which may be further enhanced by foam stability.


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Traduction de l’étude : :wink:

Les boissons avec mousse augmentent le volume gastrique et réduisent l’appétit, évaluée par l’IRM : un essai équilibré, croisé et randomisé

Kathryn Murray Am J Clin Nutr 2015 Février vol. 101 no. 2 270-278

Contexte: En comparaison avec les boissons sans mousse, les boissons isocaloriques avec mousse peuvent réduire l’appétit. L’augmentation du volume gastrique et le retard de vidange sont des mécanismes possibles mais encore, inexplorés.

Objectif: Nous avons testé l'hypothèse selon laquelle une boisson avec mousse augmenterait la distension gastrique et réduirait l’appétit, par rapport à une boisson placebo.

Description: Dans un essai, croisé, randomisé, comprenant 18 participants sains de sexe masculin, ont consommé 3 boissons à base de lait (tous ayant un apport calorique de 110 kcals) : 2 boissons faisant de la mousse en les mélangeant (490 ml), une boisson stable dans l'estomac [mousse stable (SF)], et une boisson moins stable dans l'estomac [mousse moins stable (LSF)], et une boisson non aérée [de contrôle liquide (LC); 140 ml]. Après plus de 4 h, le contenu de l'estomac (mousse, l'air et liquides) ont été imagées en utilisant l'imagerie par résonance magnétique (IRM), et les cotes de l'appétit ont été recueillies et quantifiés par l'aire sous la courbe ou le temps de revenir à l'état initial (TTRTB).

Résultats: En comparaison avec le LC, les 2 mousses ont provoqué une augmentation significative du volume gastrique et une réduction de la faim(p <0,001). Par rapport à la LSF, SF produit en outre une diminution significativement du contenu gastrique total, plus lentement (P <0,05), le volume de mousse (P <0,0001) et une TTRTB plus (197 par rapport à 248 min, respectivement; P <0,05), bien que la faim ASC ne était pas statistiquement différente.

Conclusions: Avec cet essai IRM, celui-ci nous fournit de nouveaux aperçus sur le comportement gastro-intestinal des boissons en mesurant des volumes séparés de mousse, liquide, et les couches d'air dans l'estomac. La suppression de l'appétit induite par les mousses pourrait largement s’expliquer par les effets sur les volumes et la vidange gastrique, ce qui peut être encore amélioré par la stabilité de la mousse

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bonne technique pour le régime


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