Fonctionnalités et mécanismes physiologiques des β- glucanes
Junying Bai Tendances en science et technologie alimentaires Volume 88 , juin 2019 , pages 57 à 66
Points forts
• Les origines, l'extraction, les caractéristiques et la modification des β- glucanes ont été passés en revue.
• Les fonctionnalités et les mécanismes physiologiques des β- glucanes ont été présentés.
• Les liens possibles entre les différents mécanismes bioactifs des β- glucanes ont été détaillés.
• Les énormes potentiels de développement et les perspectives des β- glucanes ont été discutés.
Contexte
Les β- glucanes sont des polysaccharides constitués de monomères de glucose liés par des liaisons β- glucosidiques, qui existent principalement dans les céréales (orge et avoine), les levures et les champignons . Certaines fonctionnalités physiologiques des β- glucanes ont été confirmées. Par conséquent, leur développement et leur utilisation dans les industries biomédicale, pharmaceutique, alimentaire et cosmétique ont suscité un intérêt croissant. Les aliments et les compléments alimentaires contenant des β- glucanes sont très populaires.
Portée et approche
Cette revue résume les découvertes récentes concernant les fonctionnalités physiologiques des β- glucanes et détaille les mécanismes d'action des β- glucanes sur la base des connaissances actuelles. Les perspectives de recherche future sur ces sujets sont également discutées.
Principales constatations et conclusions
Les β- glucanes sont efficaces dans de nombreux aspects de la santé humaine , notamment la prévention du cancer, la réduction de la glycémie et du cholestérol sérique , la lutte anti-inflammatoire et l'amélioration de l' immunité . La modification des β- glucanes contribue à améliorer la solubilité , la viscosité et la gélification , ce qui peut modifier la bioactivité des β- glucanes. Les mécanismes d'action des β- glucanes et de leurs dérivés sont considérés comme principalement médiés par certaines cytokines et hormonesdans les matières. La santé humaine est appuyée par divers mécanismes de recherche. Bien que certains mécanismes d'action restent flous, la clarification de la manière dont les β-glucanes manifestent des effets biologiques est bénéfique pour notre compréhension de la réaction biochimique compliquée chez les organismes vivants.
