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Les émulsifiants dans les protéines sont néfastes

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Les émulsifiants dans les protéines sont néfastes

Messagepar Nutrimuscle-Conseils » 1 Avr 2016 13:03

Les émulsifiants dans les protéines comme la lécithine de soja et CMC sont dangereux pour la santé intestinale (comme expliqué, il y en a même dans le bio)

A glance at . dietary emulsifiers, the human intestinal mucus and microbiome, and dietary fiber
Michael J. Glade Nutrition 32 (2016) 609–614

Dietary emulsifiers are reported to increase the translocation
of pathogenic microbes across the intestinal epithelial barrier

while concurrently promoting the initiation and continuation of
intestinal inflammation. Emulsifiers are complex molecules
that contain hydrophilic and lipophilic sections (often in a headto-
tail configuration) that maintain a dispersion of either fat
molecules in liquid suspension or water-soluble components in a
hydrophobic environment, extending the stability of such mixtures
and slowing the rate of phase separation. In foods and
beverages, these properties maintain the texture, hydration,
plasticity, fluidity, consistency, viscosity, volume, structural
integrity, color, heat resistance, mold resistance, mouthfeel and
taste of multiphase processed food and beverages, and tend to be
considered harmless.

However, dietary emulsifiers interact with the multilayered endogenous mucus secretions that coat
the luminal surfaces of the intestinal tract and may compromise
the ability of human mucus to prevent contact between microorganisms
and intestinal epithelial cells.
Because emulsifiers
have become ubiquitous ingredients in virtually all processed
foods and beverages, including many that claim to be “organic,”
concern that the coinciding increases in emulsifier consumption,
chronic intestinal inflammation, and the incidence of inflammatory
bowel disease may be causally associated is drawing
attention outside of the processed food and beverage industries.
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Re: Les émulsifiants dans les protéines sont néfastes

Messagepar Nutrimuscle-Diététique » 1 Avr 2016 20:49

Traduction de l’étude :wink:

Un coup d’œil sur les émulsifiants alimentarires, le mucus intestinale, le microbiome et les fibres alimentaires.
Michael J. Glade Nutrition 32 (2016) 609-614

Les émulsifiants alimentaires augmentent le passage des microbes pathogènes dans la barrière épithéliale intestinale, tout en participant à l’inflammation intestinale. . Les émulsifiants sont des molécules complexes qui contiennent des sections hydrophiles et lipophiles (souvent dans une configuration de la queue) ce qui provoque une dispersion de la graisse, des molécules en suspension dans un environnement hydrophobe, l’extension de la stabilité des mélanges et en ralentissant la vitesse de séparation des phases. Dans les aliments et les boissons, ses propriétés maintiennent la texture, l'hydratation, la plasticité, la fluidité, la consistance, la viscosité, le volume, la structure, l'intégrité, la couleur, la résistance à la chaleur, la résistance à la moisissure. Les aliments ont tendance à être considéré comme inoffensif.

Cependant, des émulsifiants alimentaires interagissent avec les multicouches endogènes des sécrétions de mucus du tractus intestinal et peuvent compromettre la capacité du mucus à empêcher tout contact entre les micro-organismes et les cellules épithéliales intestinales. Les émulsifiants sont devenus des ingrédients omniprésents dans pratiquement tous les aliments et boissons transformés par l'industrie, y compris beaucoup comme étant «biologique». La préoccupation principale est l’augmentation de la consommation d’émulsifiant qui coïncide avec une inflammation intestinale chronique, maladies intestinales.
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