Proanthocyanidines dans les céréales et les pseudocéréales
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volume 59, Issue 10, 2019
Les proanthocyanidines (AP) sont une classe de flavonoïdes oligomères présents dans une variété d’aliments d'origine végétale. La consommation d’AP dans l’alimentation humaine a été associée à une diminution de la fréquence de divers troubles chroniques. Les céréales et les céréales pseudocéréales sont des aliments de base. Les génotypes de grains contenant des AP peuvent être développés en tant qu'aliments fonctionnels pour améliorer efficacement la santé humaine. Cette revue résume la présence d'AP dans diverses céréales, notamment le riz, le blé, l'orge, le sorgho, le millet, le sarrasin et certaines herbes fourragères. Une grande diversité dans la structure et la composition des AP a été enregistrée. Les activités biologiques des AP céréalières, telles que les capacités antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses et antidiabétiques, sont également passées en revue. La biodisponibilité et le métabolisme des AP de grain dans le tube digestif humain sont discutés.
