Émulsifiants dans l'approvisionnement alimentaire et implications pour les maladies gastro-intestinales
Emma P. Halmos Alimentary Pharmacology & Therapeutics, Vol. 49, No. 1, January 1, 2019
Contexte
Les émulsifiants alimentaires sont les derniers additifs alimentaires à associer à la santé intestinale, cardiovasculaire et métabolique. Dernièrement, il existe des postulats autour de certains émulsifiants jouant un rôle dans le développement de la maladie de Crohn.
Objectif
Examiner l'utilisation des émulsifiants à base d'aliments, leur contenu dans l'approvisionnement en aliments et les mécanismes par lesquels ils pourraient exercer des effets biologiques potentiellement néfastes.
Les méthodes
Les informations sur les émulsifiants et les épaississants intéressant la santé humaine ont fait l'objet d'un examen critique.
Résultats
Le terme «émulsifiant» a été utilisé librement et comprend les épaississants ainsi que les agents qui favorisent véritablement les émulsions. Ceux-ci comprennent des protéines, des phospholipides et des glucides, seuls ou combinés, et jouent un rôle dans l'optimisation de l'apparence, de la texture et de la sensation en bouche des aliments, dans la libération ou la dissimulation des arômes et dans l'obtention d'aliments faibles en gras et appétissants. Leur présence dans les réserves de nourriture est courante, mais pas «omniprésente», comme on le dit souvent. Des réglementations strictes limitent la quantité ajoutée aux aliments, mais le manque de méthodologies établies pour mesurer le contenu réel en aliments de ces divers composés limite notre connaissance de la consommation. Les émulsifiants et les épaississants ont des effets sur le microbiote intestinal, la barrière muqueuse et les voies inflammatoires, et peuvent induire une maladie dans des modèles expérimentaux. cependant,
Conclusions
Les preuves permettant de lier directement les émulsifiants et les épaississants aux maladies humaines sont limitées, mais il existe de nombreux mécanismes pathogènes potentiels. La connaissance de l'apport alimentaire réel et des études interventionnelles de haute qualité sont nécessaires pour permettre de comprendre les risques associés à cet apport.
