Bonsoir,
La whey perd t elle ses propriétés anoblisantes et anticatabolisantes si on la fait cuire recto verso 30 sec dans une poêle ?
Modérateurs: Nutrimuscle-Conseils, Nutrimuscle-Diététique
par Madsen » 21 Nov 2012 19:18
par Gilles » 21 Nov 2012 19:46
Administrateur a écrit:Bonjour lorants67.lorants67 a écrit:Je croyais qu'il ne falais pas cuire les protéines non plus
Oui et non.
Oui : Egg Protéine se cuisine aisément.
C'est plus délicat pour la Whey Bio Active et l'Isolat de whey-actif :
Oui : Ils contiennent majoritairement une protéine appelée Béta-lactoglobuline, qui chauffée va blanchir (les protéines se dénaturent) et qui va s'épaissir (si la concentration en protéines est élevée vous pouvez aller jusqu'à une gélification [à partir de 80-85°C] et donc obtenir une texture proche d'une crème dessert voire d'un flan).
Il n'y a pas de danger à chauffer la Whey Bio Active et l'Isolat de whey-actif pour les cuisiner et les manger.
Non : Le fait que la Whey Bio Active et l'Isolat de whey-actif soient traités thermiquement peut en revanche inactiver certaines fractions bioactives. Ce qui sera contre-productif pour le développement musculaire.
Conclusion : Tout dépend de ce que vous voulez en faire.
Bien à vous.
par Madsen » 21 Nov 2012 21:43
