Niveau de dégradation de la whey en la chauffant ?

[fredekac]

Bonjour à tous,

J'ai lu beaucoup de sujets où les membre affirmaient que de chauffer ou de cuire la whey la dégradait, selon certains un peu, d'une majorité totalement et d'après encore d'autres, à moitié.

Quand je craque pendant ma sèche (1 ou 2 fois dans la semaine), je me fait une crêpe (20g whey / 80g blancs d'oeufs)... oui, je sais, ça donne la grandeur d'une crêpe associé à la demie épaisseur d'un pancake Mais il vaut mieux cela que d'aller chez Ronald ou d'attaquer n'importe quoi dans le placard ! Whey nature pour la manger avec deux tranches de blanc de poulet ou de la whey vanille pour la manger nature, cela dépend de l'envie, salé ou sucré.

D'où ma question si quelqu'un à une réponse un peu plus précise sur le niveau de dégradation de la protéine lorsqu'elle est chauffée ainsi !

[Nutrimuscle-Conseils]

la protéine, un peu, probablement
les molécules bio-actives qui sont dedans, certainement beaucoup

[fredekac]

Merci pour la réponse.

Les molécules bio-active sont détruites, OK
La dégradation de la protéine serait de quel degré ? Un pourcentage ? Une fraction ?

[Nutrimuscle-Conseils]

je crois qu'à partir de 60°, les choses commencent à tourner mal

[fredekac]

Ha oui, 60° ce n'est pas très chaud !
Merci pour ces précisions.

[maverick3013]

J'en profite pour demander: Quel est l'intérêt d'avoir la protéine de whey sous forme native dans l'estomac ? Est-ce que sa structure tridimensionnelle native lui permet d'être assimilé plus vite ? Si oui, j'aimerais savoir pourquoi.

[Nutrimuscle-Conseils]

la vitesse d'assimilation ne doit pas trop varier.
Ce qui change, c'est que les acides aminés ne sont pas dénaturés comme une whey fromagère. Tout le monde dit que ça whey est extraite avec des processus non-dégradants sauf que la matière 1er qu'ils utilisent a été bousillé par le gars qui a fait son fromage avant de vendre les déchets de whey