par Le Docteur » 24 Mar 2014 21:25
Comme je vous l'ai dit dans le dernier post sur ce sujet, ce que dit Venesson concerne des procédés de production qui ne sont pas optimaux. Il note lui-même que si Roquette chauffe les pois avant d'extraire la protéine cela doit diminuer les antinutriments, mais apparemment ne les croit pas sur parole.
Quant à moi je prends en compte l'avis de Julien Venesson, mais d'autres prétendent que le fait de faire germer et fermenter les pois ou le riz diminue fortement la teneur en antinutriments, ce qui me paraît tout à fait envisageable. Si on chauffe on arrive à la même situation que lorsqu'on mange du riz ou des pois et a priori ça n'a jamais tué personne. Le procédé de fermentation semble marcher pour le tofu : les méthodes traditionnelles de consommation ne sont en général pas là par hasard.
Maintenant pour les "pigeons" il a raison sur un point, c'est que l'opacité des procédés de production pose problème.
— La protéine de riz brun non bio est un non sens absolu, ou alors il faut virer le son de riz.
— L'extraction à froid est une aberration, or comme on trouve des crudivores parmi les clients des "blend" végétaux, on leur fait plaisir. Il y a d'autres voies entre deux, pourtant, qui relève du principe de précaution.
Vous n'allez pas me dire qu'en 2014 on est infoutu de produire une protéine végétale sans analyser la présence ou non d'antinutriments ? On peut, mais personne ne semble avoir envie de le faire. Pourtant, il y a des clients potentiels. Beaucoup de clients potentiels.
Pour ce qui est de l'intolérance aux protéines de lait, c'est très différent de l'intolérance au lactose. Je digère en fait très bien le lactose, mais, comme vous le savez, je digère très mal certaines formes "trop pures" de protéines de lait. C'est le propre d'une bonne partie des gens qui ont un "colon irritable", apparemment. Et là encore, ça fait du monde.
Le lactose n'est pas l'unique problème.
