Empêcher coagulation blanc d'oeuf au micro-onde?

[chapochapi]

Bonjour

Est-ce qu'il y a un moyen (une substance?) d'éviter la coagulation des blancs d'oeuf ou de l'egg protéine mélangée à de l'eau ou du lait lors de la cuisson au micro-onde?
Je n'aime le goût du blanc d'oeuf sous forme solide.

[Alban]

A part maintenir la température de l'ensemble inférieure à la température de coagulation du blanc d’œuf, je ne vois pas.
Et j'ai du mal à voir comment contrôler finement la température d'un micro-ondes.

[cj]

J'ai le même soucis... je n'aime pas l'egg prot lorsqu'elle est sous forme solide... La seule solution c'est de ne pas la cuire (évidemment).... ou simplement comme je fais: je la mets 20 secondes au micro ondes pour qu'elle devienne un peu coagulée par endroits, mais pas totalement coagulée... ça fait une sorte de Nesquik/crème au chocolat.

Tu ne pourras jamais éviter la coagulation du blanc d'oeuf tout en cuisant le reste de la mixture...

[chapochapi]

Merci pour vos réponses.
J'ai fait des tests avec un mélange caséine/egg protéine (50/50) et de faibles temps de chauffe, comme tu dis, cj, et le résultat est plutôt intéressant, même s'il semble un peu différent de ce que tu obtiens. Si c'était de la prot aromatisée, ce serait même plaisant.