Différences métaboliques entre l'avoine et l'avoine instant?

[Nutrimuscle-Conseils]

Impact of oat processing on glycaemic and insulinaemic responses in healthy humans: a randomised clinical trial
Thomas M S Wolever Br J Nutr . 2019 Jun;121(11):1264-1270.

Oats can be processed in a variety of ways ranging from minimally processed such as steel-cut oats (SCO), to mildly processed such as large-flake oats (old fashioned oats, OFO), moderately processed such as instant oats (IO) or highly processed in ready-to-eat oat cereals such as Honey Nut Cheerios (HNC). Although processing is believed to increase glycaemic and insulinaemic responses, the effect of oat processing in these respects is unclear. Thus, we compared the glycaemic and insulinaemic responses elicited by 628 kJ portions of SCO, OFO, IO and HNC and a portion of Cream of Rice cereal (CR) containing the same amount of available-carbohydrate (23 g) as the oatmeals. Healthy males (n 18) and females (n 12) completed this randomised, cross-over trial. Blood was taken fasting and at intervals for 3 h following test-meal consumption. Glucose and insulin peak-rises and incremental AUC (iAUC) were subjected to repeated-measures ANOVA using Tukey's test (two-sided P<0·05) to compare individual means. Glucose peak-rise (primary endpoint, mean (sem) mmol/l) after OFO, 2·19 (sem 0·11), was significantly less than after CR, 2·61 (sem 0·13); and glucose peak-rise after SCO, 1·93 (sem 0·13), was significantly less than after CR, HNC, 2·49 (sem 0·13) and IO 2·47 (sem 0·13). Glucose iAUC was significantly lower after SCO than CR and HNC. Insulin peak rise was similar among the test meals, but insulin iAUC was significantly less after SCO than IO.

Thus, the results show that oat processing affects glycaemic and insulinaemic responses with lower responses associated with less processing.

[Nutrimuscle-Conseils]

[Nutrimuscle-Conseils]

We conclude that oat processing affects glycaemic and insulinaemic responses with lower responses associated with less processing. Similar glucose and insulin responses afterHNC, IO and OFO do not explain the differences in appetite and food intake previously described

[Nutrimuscle-Conseils]

Food processing includes treatments such as heat treatment,grinding and rolling. Moist heat gelatinises starch leading tomore rapid digestibility and increased glycaemic response(15)
Rolling crushes the grain which may disrupt cell walls and damage starch granules making them more available for digestion. Grinding disrupts the grain structure and reduces particle size, hence increasing the surface area to volume ratio;this, in turn, increases starch gelatinisation and the area available for attack by digestive enzymes(16). However, in the case of oats, rolling and grinding may also make the β-glucan more bioavailable to reduce glycaemic responses

[Nutrimuscle-Conseils]

Systematic review of the effect of processing of whole-grain oat cereals on glycaemic response
Susan M Tosh Br J Nutr . 2015 Oct 28;114(8):1256-62. doi: 10.1017/S0007114515002895. Epub 2015 Sep 2.

Whole-grain oats have been identified as a type of food that blunts blood glucose increase after a meal. However, processing of oats changes the physical characteristics of the grain, which may influence human glycaemic response. Therefore, the effect of different processes on acute postprandial glycaemic response, quantified using glycaemic index (GI) measurements, was investigated in a systematic review. A review of the literature identified twenty publications containing fifty-six individual tests. An additional seventeen unpublished tests were found in an online database. Of the seventy-two measurements included in the review, two were for steel-cut oats, eleven for large-flake oats, seven for quick-cooking (small flake) oats, nine for instant oatmeal and twenty-eight for muesli or granola. One granola measurement was identified as an outlier and was removed from the statistical analysis. In all, fifteen clinical tests were reported for rolled oat porridge that did not specify the type of oats used, and thus the effect of processing could not be assessed. Steel-cut oats (GI=55 (se 2·5)), large-flake oats (GI=53 (se 2·0)) and muesli and granola (GI=56 (se 1·7)) elicited low to medium glycaemic response. Quick-cooking oats and instant oatmeal produced significantly higher glycaemic response (GI=71 (se 2·7) and 75 (se 2·8), respectively) than did muesli and granola or large-flake oatmeal porridge.

The analysis establishes that differences in processing protocols and cooking practices modify the glycaemic response to foods made with whole-grain oats. Smaller particle size and increased starch gelatinisation appear to increase the glycaemic response.

[Nutrimuscle-Conseils]

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Impact de la transformation de l'avoine sur les réponses glycémiques et insulinémiques chez les humains en bonne santé: un essai clinique randomisé
Thomas M S Wolever Br J Nutr. 2019 juin; 121 (11): 1264-1270.

L'avoine peut être transformée de différentes manières, allant de la transformation minimale telle que l'avoine coupée en acier (SCO), à la transformation modérée telle que l'avoine à gros flocons (avoine à l'ancienne, OFO), modérément transformée comme l'avoine instantanée (IO) ou hautement transformés en céréales d'avoine prêtes à consommer telles que les Cheerios au miel et aux noix (HNC). Bien que l'on pense que la transformation augmente les réponses glycémiques et insulinémiques, l'effet de la transformation de l'avoine à ces égards n'est pas clair. Ainsi, nous avons comparé les réponses glycémiques et insulinémiques provoquées par des portions de 628 kJ de SCO, OFO, IO et HNC et une portion de crème de riz (CR) contenant la même quantité de glucides disponibles (23 g) que les flocons d'avoine. Des hommes en bonne santé (n 18) et des femmes (n 12) ont terminé cet essai randomisé croisé. Le sang a été prélevé à jeun et à intervalles pendant 3 h après la consommation du repas test. Les pics de glycémie et d'insuline et l'ASC incrémentielle (iAUC) ont été soumis à des mesures répétées ANOVA en utilisant le test de Tukey (P bilatéral <0,05) pour comparer les moyennes individuelles. Augmentation du pic de glucose (critère principal, moyenne (sem) mmol / l) après OFO, 2 · 19 (sem 0 · 11), était significativement moins qu'après CR, 2 · 61 (sem 0 · 13); et l'augmentation du pic de glucose après SCO, 1 · 93 (sem 0 · 13), était significativement inférieure à celle après CR, HNC, 2 · 49 (sem 0 · 13) et IO 2 · 47 (sem 0 · 13). Le glucose iAUC était significativement plus faible après SCO que CR et HNC. L'augmentation du pic d'insuline était similaire parmi les repas de test, mais l'insuline iAUC était significativement moindre après SCO que IO.

Ainsi, les résultats montrent que la transformation de l'avoine affecte les réponses glycémiques et insulinémiques avec des réponses plus faibles associées à moins de transformation

Nous concluons que la transformation de l'avoine affecte les réponses glycémiques et insulinémiques avec des réponses plus faibles associées à moins de traitement. Des réponses similaires de glucose et d'insuline après HNC, IO et OFO n'expliquent pas les différences d'appétit et de prise alimentaire décrites précédemment

La transformation des aliments comprend des traitements tels que le traitement thermique, le broyage et le laminage. La chaleur humide gélatinise l'amidon conduisant à une digestibilité plus rapide et à une réponse glycémique accrue (15)
Le laminage écrase le grain, ce qui peut perturber les parois cellulaires et endommager les granules d'amidon, les rendant plus disponibles pour la digestion. Le broyage perturbe la structure du grain et réduit la taille des particules, augmentant ainsi le rapport surface / volume; ceci, à son tour, augmente la gélatinisation de l'amidon et la surface disponible pour l'attaque par les enzymes digestives (16). Cependant, dans le cas de l'avoine, le roulage et le broyage peuvent également rendre le β-glucane plus biodisponible pour réduire les réponses glycémiques

Examen systématique de l'effet de la transformation des céréales d'avoine à grains entiers sur la réponse glycémique
Susan M Tosh Br J Nutr. 28 octobre 2015; 114 (8): 1256-62. doi: 10.1017 / S0007114515002895. En ligne du 2 sept. 2015.

L'avoine à grains entiers a été identifiée comme un type d'aliment qui atténue l'augmentation de la glycémie après un repas. Cependant, la transformation de l'avoine modifie les caractéristiques physiques du grain, ce qui peut influencer la réponse glycémique humaine. Par conséquent, l'effet de différents processus sur la réponse glycémique postprandiale aiguë, quantifié à l'aide de mesures de l'indice glycémique (IG), a été étudié dans une revue systématique. Une revue de la littérature a identifié vingt publications contenant cinquante-six tests individuels. Dix-sept autres tests non publiés ont été trouvés dans une base de données en ligne. Sur les soixante-douze mesures incluses dans l'examen, deux concernaient l'avoine coupée en acier, onze pour l'avoine à gros flocons, sept pour l'avoine à cuisson rapide (petits flocons), neuf pour le gruau instantané et vingt-huit pour le muesli ou le granola. Une mesure de granola a été identifiée comme une valeur aberrante et a été retirée de l'analyse statistique. En tout, quinze essais cliniques ont été rapportés pour la bouillie d'avoine roulée qui ne précisaient pas le type d'avoine utilisé, et donc l'effet de la transformation n'a pas pu être évalué. Avoine coupée en acier (IG = 55 (se 2 · 5)), avoine à gros flocons (IG = 53 (se 2 · 0)) et muesli et granola (IG = 56 (se 1 · 7)) suscités de faible à moyen réponse glycémique. L'avoine à cuisson rapide et le gruau instantané ont produit une réponse glycémique significativement plus élevée (IG = 71 (se 2 · 7) et 75 (se 2 · , respectivement) que le muesli et le granola ou la bouillie d'avoine à gros flocons.

L'analyse établit que les différences dans les protocoles de transformation et les pratiques de cuisson modifient la réponse glycémique aux aliments préparés avec de l'avoine à grains entiers. Une plus petite taille de particule et une gélatinisation accrue de l'amidon semblent augmenter la réponse glycémique.

[Mammouth]

J' imagine que pour les autres types de céréales orge, sarrasin .... l'indice glycémique est modifié comme l' avoine, s'il est broyé, bouilli ou brut !! Merci pour l'étude !

[Nutrimuscle-Conseils]

probable