Bénéfices physiologiques des acides gras trans naturels alimentaires sur l’inflammation, l’obésité et le diabète de type 2 : définition de la famille des acides gras n-7 trans
Etienne Guillocheau OCL Volume 26, 2019
Les « acides gras trans naturels » sont des acides gras trans que l’on trouve naturellement dans les aliments issus des mammifères ruminants : le lait (de vache, brebis, chèvre), les produits laitiers (yaourt, fromage) et la viande (bœuf, agneau). Comme ils appartiennent à la famille des acides gras trans, les trans naturels ont été comparés pendant des décennies à leurs homologues industriels, sur fond de risques cardiovasculaires.
Il est désormais bien démontré qu’aux apports nutritionnels actuels, les acides gras trans naturels sont neutres sur la santé cardiovasculaire. Cependant, une connotation négative subsiste. La communauté scientifique considère encore bien souvent que les acides gras trans naturels ne sont associés à aucune fonction physiologique bien décrite et que leur intérêt nutritionnel est donc inexistant. Cette perception s’oppose aux résultats de plusieurs études démontrant des bénéfices physiologiques insoupçonnés des acides gras trans naturels sur l’inflammation, le diabète de type 2 et l’obésité.
Ces résultats ont d’abord été obtenus par des études nutritionnelles de supplémentation en acide ruménique (C18:2 cis-9, trans-11) ou en acide trans-vaccénique (C18:1 n-7 trans) purs sur le modèle rongeur. Ces résultats ont aussi été complétés par de nombreuses données épidémiologiques récentes, qui associent les plus forts taux circulants d’acide trans-palmitoléique (C16:1 n-7 trans), marqueur de consommation de produits alimentaires issus de ruminants, à un moindre risque de diabète de type 2. Il s’agit ici de synthétiser les connaissances scientifiques obtenues sur ces trois acides gras trans naturels alimentaires, l’acide ruménique, l’acide trans-vaccénique et l’acide trans-palmitoléique.
Dans cette revue, nous détaillerons donc d’abord leur présence quantitative dans les aliments, ainsi que leurs impacts physiologiques démontrés. Nous soulignerons ensuite les liens métaboliques existants entre ces trois acides gras. En combinant les connaissances sur les impacts nutritionnels et les données métaboliques, il apparaît que les mécanismes similaires d’action de ces trois acides gras pourraient être expliqués par leur double liaison n-7 trans commune.
