Simulation De Digestion Gastro Intestinale De Cacao: Détection De Peptides Résistants Et Prédiction In Silico / In Vitro De Leur Activité Inhibitrice Ace
Angela Marseglia Nutrients 2019 , 11 (5), 985;
Dans cette étude, nous avons étudié le schéma des oligopeptides dans les fèves de cacao fermentées et les produits dérivés après une digestion gastro-intestinale simulée. Les peptides dans des échantillons de cacao digérés ont été identifiés sur la base de la fragmentation en masse et de l'analyse logicielle des séquences protéiques de viciline et de 21 KDa, les protéines de cacao les plus abondantes. La quantification a été effectuée par spectrométrie de masse par chromatographie en phase liquide / ionisation électrospray (LC / ESI-MS) en utilisant un étalon interne. Soixante-cinq peptides ont été identifiés dans les échantillons digérés, dont trois dérivés de pyroglutamyle.
L'activité inhibitrice de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ACE) in vitro des produits de digestion du cacao a été testée, démontrant une activité d'inhibition élevée, en particulier pour les digestats de fèves de cacao.
Les peptides identifiés ont été criblés pour leur activité potentielle inhibitrice de l'ECA par une approche in silico, et environ 20 di-peptides, trois et tétra-peptides réellement présents dans nos échantillons ont été prédits actifs. Deux des peptides potentiellement actifs ont été synthétisés chimiquement, puis évalués pour leur activité inhibitrice en utilisant le test in vitro de l'ECA.
Cependant, ces peptides présentaient une activité inhibitrice de l'ECA trop faible pour expliquer à elle seule la grande activité des digestats de cacao, suggérant un effet synergique de tous les peptides de cacao. Dans l’ensemble, les résultats ont montré qu’une portion moyenne de chocolat (30 g) garantissait après digestion une quantité de peptides qui, en supposant une absorption complète, pouvait atteindre une inhibition presque complète de l’ACE.
