Altération de composition des huiles de poisson suroxydées?

[Nutrimuscle-Conseils]

Chemical Compositional Changes in Over-Oxidized Fish Oils
by Austin S. Phung Foods 2020, 9(10), 1501;

A recent study has reported that the administration during gestation of a highly rancid hoki liver oil, obtained by oxidation through sustained exposure to oxygen gas and incident light for 30 days, causes newborn mortality in rats. This effect was attributed to lipid hydroperoxides formed in the omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acid-rich oil, while other chemical changes in the damaged oil were overlooked. In the present study, the oxidation condition employed to damage the hoki liver oil was replicated, and the extreme rancidity was confirmed. A detailed analysis of temporal chemical changes resulting from the sustained oxidative challenge involved measures of eicosapentaenoic acid/docosahexaenoic acid (EPA/DHA) omega-3 oil oxidative quality (peroxide value, para-anisidine value, total oxidation number, acid value, oligomers, antioxidant content, and induction time) as well as changes in fatty acid content, volatiles, isoprostanoids, and oxysterols.

The chemical description was extended to refined anchovy oil, which is a more representative ingredient oil used in omega-3 finished products. The present study also analyzed the effects of a different oxidation method involving thermal exposure in the dark in contact with air, which is an oxidation condition that is more relevant to retail products. The two oils had different susceptibility to the oxidation conditions, resulting in distinct chemical oxidation signatures that were determined primarily by antioxidant protection as well as specific methodological aspects of the applied oxidative conditions. Unique isoprostanoids and oxysterols were formed in the over-oxidized fish oils, which are discussed in light of their potential biological activities.

[Nutrimuscle-Conseils]

The main oxidation condition (Condition A) : 30 days under standard fluorescent lighting and at room temperature.

Condition B involved incubating the oils (same quantity and beakers as in condition A) inside an oven at 50 °C with continuous exposure to ambient air (i.e., no bubbling) without incident light

[Nutrimuscle-Conseils]

Perte d'oméga 3 par oxydation

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Changements de composition chimique dans les huiles de poisson suroxydées
par Austin S. Phung Foods 2020, 9 (10), 1501;

Une étude récente a rapporté que l'administration pendant la gestation d'une huile de foie de hoki hautement rance, obtenue par oxydation par exposition prolongée à l'oxygène gazeux et à la lumière incidente pendant 30 jours, entraîne une mortalité néonatale chez les rats. Cet effet a été attribué aux hydroperoxydes lipidiques formés dans l'huile riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 à longue chaîne, tandis que d'autres changements chimiques dans l'huile endommagée ont été négligés. Dans la présente étude, la condition d'oxydation employée pour endommager l'huile de foie de hoki a été répliquée et l'extrême rancissement a été confirmée. Une analyse détaillée des changements chimiques temporels résultant du défi oxydatif soutenu impliquait des mesures de la qualité oxydative de l'huile oméga-3 acide eicosapentaénoïque / acide docosahexaénoïque (EPA / DHA) (indice de peroxyde, indice de para-anisidine, indice d'oxydation total, indice d'acide, oligomères, teneur en antioxydants et temps d'induction) ainsi que des changements dans la teneur en acides gras, volatils, isoprostanoïdes et oxystérols.

La description chimique a été étendue à l'huile d'anchois raffinée, qui est une huile ingrédient plus représentative utilisée dans les produits finis oméga-3. La présente étude a également analysé les effets d'une méthode d'oxydation différente impliquant une exposition thermique dans l'obscurité au contact de l'air, qui est une condition d'oxydation plus pertinente pour les produits de détail. Les deux huiles avaient une sensibilité différente aux conditions d'oxydation, entraînant des signatures d'oxydation chimiques distinctes qui étaient principalement déterminées par la protection antioxydante ainsi que des aspects méthodologiques spécifiques des conditions d'oxydation appliquées. Des isoprostanoïdes et des oxystérols uniques se sont formés dans les huiles de poisson suroxydées, qui sont discutés à la lumière de leurs activités biologiques potentielles.