Analyse de caféine + acide chlorogénique de différents cafés

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Analysis of Caffeine, Chlorogenic Acid, Trigonelline, and Volatile Compounds in Cold Brew Coffee Using High-Performance Liquid Chromatography and Solid-Phase Microextraction—Gas Chromatography-Mass Spectrometry
by JeongAe Heo Foods 2020, 9(12), 1746;

This study investigated the non-volatile and volatile compounds in samples of cold brew (CB) coffee, coffee from a coffee shop (CS), ready-to-drink (RTD) coffee, and brewed coffee from a coffee maker (CM). The volatile compounds were identified using headspace solid-phase microextraction with gas chromatography-mass spectrometry, and the samples were treated with high-performance liquid chromatography for the quantification of caffeine, chlorogenic acid, and trigonelline.

The results indicate that RTD coffee had the lowest amounts of non-volatile compounds. A total of 36 volatile compounds were semi-quantified; the contents of most volatile compounds in CS and Folgers samples were higher than those in CB and CM samples. The contents of 25 volatile compounds in the CM sample were higher than those in the CB sample. The consumer and instrumental data show that the bitterness intensity was correlated with pyrazines, pyrroles, and guaiacols, whereas the coffeeID intensity was correlated with phenols. Semi-quantification and principal component analysis results show that the extraction method and temperature could influence the volatile compound profiles

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[Nutrimuscle-Conseils]

The lower chlorogenic-acid and trigonelline contents in RTD samples can possibly be ascribed to several thermal processes during manufacturing because both chlorogenic and trigonelline were vulnerable to thermal processes such as roasting. Degradation during processing could also be considered a reason for the reduced amount of chlorogenic acid in the RTD samples. Additionally, according to a study conducted by Andueze et al. [24], caffeine, chlorogenic acid, and trigonelline contents increased with a decrease in particle size of the espresso coffee samples. Furthermore, when ground coffee was exposed to heat or high temperature, some flavor loss occurred [25].

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Analyse de la caféine, de l'acide chlorogénique, de la trigonelline et des composés volatils dans le café infusé à froid par chromatographie liquide haute performance et microextraction en phase solide - Chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse
par JeongAe Heo Foods 2020, 9 (12), 1746;

Cette étude a examiné les composés non volatils et volatils dans des échantillons de café infusé à froid (CB), de café d'un café (CS), de café prêt à boire (RTD) et de café infusé à partir d'une cafetière (CM). Les composés volatils ont été identifiés en utilisant une microextraction en phase solide d'espace de tête avec chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse, et les échantillons ont été traités par chromatographie liquide à haute performance pour la quantification de la caféine, de l'acide chlorogénique et de la trigonelline.

Les résultats indiquent que le café RTD contient les plus faibles quantités de composés non volatils. Au total, 36 composés volatils ont été semi-quantifiés; les teneurs de la plupart des composés volatils dans les échantillons CS et Folgers étaient plus élevées que celles des échantillons CB et CM. Les teneurs en 25 composés volatils de l'échantillon CM étaient plus élevées que celles de l'échantillon CB. Les données de consommation et instrumentales montrent que l'intensité de l'amertume était corrélée avec les pyrazines, les pyrroles et les gaïacols, tandis que l'intensité du coffeeID était corrélée aux phénols. Les résultats de la semi-quantification et de l'analyse des composants principaux montrent que la méthode d'extraction et la température peuvent influencer les profils des composés volatils
Les teneurs plus faibles en acide chlorogénique et en trigonelline dans les échantillons RTD peuvent éventuellement être attribuées à plusieurs processus thermiques pendant la fabrication, car tant le chlorogène que la trigonelline étaient vulnérables aux processus thermiques tels que le grillage. La dégradation pendant le traitement pourrait également être considérée comme une raison de la quantité réduite d'acide chlorogénique dans les échantillons de RTD. De plus, selon une étude menée par Andueze et al. [24], les teneurs en caféine, en acide chlorogénique et en trigonelline ont augmenté avec une diminution de la taille des particules des échantillons de café expresso. De plus, lorsque le café moulu était exposé à la chaleur ou à des températures élevées, une certaine perte d'arôme se produisait [25].