Bouillon d'os peu susceptible de fournir des concentrations fiables de précurseurs de collagène par rapport aux sources supplémentaires de collagène utilisées dans la recherche sur le collagène
International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism Vol. 29, No. 3, May 1, 2019 Rebekah D. Alcock
La consommation de sources alimentaires de collagène peut favoriser la synthèse du collagène dans divers tissus, la disponibilité des acides aminés essentiels contribuant probablement à son efficacité. Cette étude a analysé des préparations de bouillon d'os (BB) couramment consommées pour évaluer la quantité et la consistance de sa teneur en acides aminés. Des échantillons commerciaux et préparés en laboratoire, réalisés avec des protocoles standardisés et variables (non standardisés), ont été analysés pour déterminer les acides aminés clés (glycine, lysine, proline, leucine, hydroxyproline et hydroxylysine).
La principale constatation de cette étude était que les concentrations d’acides aminés dans BB, préparées selon une recette standardisée, étaient significativement plus faibles pour l’hydroxyproline, la glycine et la proline ( p = 0,003) et pour l’hydroxylysine, la leucine et la lysine ( p = 0,004) par rapport à une dose potentiellement thérapeutique (20 g) de suppléments de collagène de référence ( p > 0,05). Il y avait une grande variabilité dans la teneur en acides aminés de BB par rapport aux recettes non normalisées, les niveaux les plus élevés de tous les acides aminés étant trouvés dans les variétés préparées au café. Pour les préparations standardisées, les BB du commerce étaient plus faibles dans tous les acides aminés que les variétés auto-préparées. Il n'y avait pas de différences ( p > 0,05) dans la teneur en acides aminés de différents lots de BB lorsqu’elle est préparée selon une recette standardisée. S'il est prouvé que l'ingestion de précurseurs de collagène favorise la synthèse de nouveau collagène in vivo, il est peu probable que BB puisse fournir une source toujours fiable d’acides aminés essentiels. La recherche sur la fourniture d’acides aminés essentiels à partir de sources alimentaires devrait continuer de se concentrer sur les sources standard actuellement recherchées.
