Apport alimentaire de métaux lourds toxiques ?

[Nutrimuscle-Conseils]

Dietary Intake of Toxic Heavy Metals with Major Groups of Food Products—Results of Analytical Determinations
by Wojciech Koch Nutrients 2022, 14(8), 1626;

Food contains a complex matrix of various substances, including essential nutrients, non-nutritive substances, and toxins, including metals. The main purpose of the study was to evaluate the contribution of major groups of food products to an overall intake of toxic heavy metals (Cd, Pb, Hg, and Ni) using a combination of the 24-dietary recall technique, the ICP-OES (Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry) method, and chemometric tools.

The obtained results reveal that there is a high potential risk of developing nephrotoxicity through the dietary intake of Pb in the case of both genders. The dietary intake determined for other elements (Cd, Hg, and Ni) was far below the limits established by European Food Safety Authority (EFSA). Principal Component Analysis (PCA) supported analytical determinations and revealed that cereals and vegetables were major contributors to a total intake of Cd (39.6 and 17.4% of the total exposure, respectively), Ni (40.4 and 19.3%), and Hg (16.8 and 19.6%), while water and beverages were major dietary sources of Pb (31% of the total daily intake).

In contrast, eggs, fats and oils, and milk and dairy products provided the smallest amounts of Cd, Pb, and Ni. Despite containing high amounts of Hg, considering very low consumption, fish were not found to be an important source of this element.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Apport alimentaire de métaux lourds toxiques avec les principaux groupes de produits alimentaires — Résultats des déterminations analytiques
par Wojciech Koch Nutrients 2022, 14(8), 1626;

Les aliments contiennent une matrice complexe de diverses substances, notamment des nutriments essentiels, des substances non nutritives et des toxines, notamment des métaux. L'objectif principal de l'étude était d'évaluer la contribution des principaux groupes de produits alimentaires à un apport global de métaux lourds toxiques (Cd, Pb, Hg et Ni) en utilisant une combinaison de la technique de rappel alimentaire 24, l'ICP-OES (Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry) et des outils chimiométriques.

Les résultats obtenus révèlent qu'il existe un risque potentiel élevé de développer une néphrotoxicité par l'apport alimentaire de Pb dans le cas des deux sexes. L'apport alimentaire déterminé pour les autres éléments (Cd, Hg et Ni) était bien inférieur aux limites établies par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). L'analyse en composantes principales (ACP) a étayé les déterminations analytiques et a révélé que les céréales et les légumes étaient les principaux contributeurs à l'apport total de Cd (39,6 et 17,4 % de l'exposition totale, respectivement), de Ni (40,4 et 19,3 %) et de Hg (16,8 et 19,6 %), tandis que l'eau et les boissons étaient les principales sources alimentaires de plomb (31 % de l'apport quotidien total).

En revanche, les œufs, les graisses et les huiles, ainsi que le lait et les produits laitiers ont fourni les plus petites quantités de Cd, Pb et Ni. Bien qu'il contienne de grandes quantités de Hg, compte tenu de la très faible consommation, le poisson ne s'est pas avéré être une source importante de cet élément.