Bénéfices santé du sarrasin

[Nutrimuscle-Conseils]

le sarrasin est riche en d-fagomine ce qui aide à réduire la sécrétion d'insuline et préserve la santé digestive

The presence of d-fagomine in the human diet from buckwheat-based foodstuffs
Food Chemistry Available online 18 September 2012 Susana Amézqueta

Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) groats contain the iminosugar d-fagomine as a minor component that might contribute to the alleged health benefits of this pseudo-cereal. This study presents analysis of d-fagomine in buckwheat-based foodstuffs by liquid chromatography coupled to mass spectrometry and an estimation of its presence in the human diet based on a published population-based cross-sectional nutrition survey. d-Fagomine is present in common buckwheat-based foodstuffs in amounts ranging from 1 to 25 mg/kg or mg/L, it is stable during boiling, baking, frying and fermentation, and it is biosynthesised upon sprouting. The estimated total intake of d-fagomine resulting from a diet that includes such foodstuffs would be between 3 and 17 mg per day (mean for both genders; range from P5 to P95). A diet rich in buckwheat products would provide a daily amount of d-fagomine that may in part explain the beneficial properties traditionally attributed to buckwheat consumption.


Highlights


► The amount of d-fagomine in common buckwheat-based foodstuffs is 1 to 25 mg/kg. ► d-Fagomine is stable during baking, frying, boiling and fermentation. ► d-Fagomine is biosynthesised upon sprouting. ► The estimated intake of d-fagomine from buckwheat foodstuffs is 3 to 17 mg/day. ► d-Fagomine may explain in part the properties attributed to buckwheat consumption.

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Buckwheat Flour and Its Starch Prevent Age-Related Cognitive Decline by Increasing Hippocampal BDNF Production in Senescence-Accelerated Mouse Prone 8 Mice
by Shigeru Katayama Nutrients 2022, 14(13), 2708;

Buckwheat is an important pseudo-cereal crop worldwide. This study investigated whether long-term administration of buckwheat can suppress age-related cognitive decline in senescence-accelerated mouse prone 8 (SAMP8) mice. For 26 weeks, 18-week-old male SAMP8 mice were fed a standard diet containing 5% (w/w) buckwheat, Tartary buckwheat, wheat, or rice flour. In the Barnes maze and passive avoidance tests, mice fed buckwheat whole flour (BWF) showed improved cognitive performance compared to those fed a control diet, while no improvement was noticed in case of the other diets. Analysis of the gut microbiota showed that BWF and buckwheat outer flour administration increased the abundance of Lactococcus and Ruminiclostridium, respectively, at the genus level. The expression levels of brain-derived neurotrophic factor (BDNF), postsynaptic Arc and PSD95, and the mature neuronal marker NeuN in the hippocampus were increased after BWF administration, which was induced by the activation of the ERK/CREB signaling pathway and histone H3 acetylation.

A similar increase in cognitive performance-related hippocampal BDNF expression in SAMP8 mice was observed after the oral administration of starch prepared from BWF. Therefore, the long-term administration of BWF suppresses cognitive decline by increasing hippocampal BDNF production in SAMP8 mice.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

La farine de sarrasin et son amidon préviennent le déclin cognitif lié à l'âge en augmentant la production de BDNF dans l'hippocampe chez les souris sujettes à la sénescence accélérée 8
par Shigeru Katayama Nutrients 2022, 14(13), 2708 ;

Le sarrasin est une pseudo-céréale importante dans le monde. Cette étude a examiné si l'administration à long terme de sarrasin peut supprimer le déclin cognitif lié à l'âge chez les souris sujettes à la sénescence accélérée de la souris 8 (SAMP8). Pendant 26 semaines, des souris mâles SAMP8 âgées de 18 semaines ont été nourries avec un régime standard contenant 5 % (p/p) de sarrasin, de sarrasin de Tartarie, de blé ou de farine de riz. Dans le labyrinthe de Barnes et les tests d'évitement passif, les souris nourries avec de la farine complète de sarrasin (BWF) ont montré des performances cognitives améliorées par rapport à celles nourries avec un régime témoin, alors qu'aucune amélioration n'a été constatée dans le cas des autres régimes. L'analyse du microbiote intestinal a montré que l'administration de farine externe de BWF et de sarrasin augmentait l'abondance de Lactococcus et de Ruminiclostridium, respectivement, au niveau du genre. Les niveaux d'expression du facteur neurotrophique dérivé du cerveau (BDNF), de l'arc post-synaptique et du PSD95, et du marqueur neuronal mature NeuN dans l'hippocampe ont augmenté après l'administration de BWF, qui a été induite par l'activation de la voie de signalisation ERK/CREB et l'acétylation de l'histone H3 .

Une augmentation similaire de l'expression du BDNF hippocampique liée aux performances cognitives chez les souris SAMP8 a été observée après l'administration orale d'amidon préparé à partir de BWF. Par conséquent, l'administration à long terme de BWF supprime le déclin cognitif en augmentant la production de BDNF dans l'hippocampe chez les souris SAMP8.

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The nutraceutical properties and health benefits of pseudocereals: a comprehensive treatise
Muhammad Shahbaz Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 63, 2023 - Issue 29

This review article depicts the possible replacement of staple cereal sources with some pseudocereals like Chia, Quinoa, Buckwheat, and Amaranth, which not only provide recommended daily allowance of all nutrients but also help to reduce the chances of many non-communicable infections owing to the presence of several bioactive compounds. These pseudocereals are neglected plant seeds and should be added in our routine diet. Besides, they can serve as nutraceuticals in combating various diseases by improving the health status of the consumers. The bioactive compounds like rutin, quercetin, peptide chains, angiotensin I, and many other antioxidants present in these plant seeds help to reduce the oxidative stress in the body which leads toward better health of the consumers. All these pseudocereals have high quantity of soluble fiber which helps to regulate bowel movement, control hypercholesterolemia (presence of high plasma cholesterol levels), hypertension (high blood pressure), and cardiovascular diseases. The ultimate result of consumption of pseudocereals either as a whole or in combination with true cereals as staple food may help to retain the integrity of the human body which increases the life expectancy by slowing down the aging process.

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Traduction de l'étude

Les propriétés nutraceutiques et les bienfaits des pseudo-céréales pour la santé : un traité complet
Muhammad Shahbaz Critiques critiques en science alimentaire et nutrition Volume 63, 2023 - Numéro 29

Cet article de synthèse décrit le remplacement possible des sources de céréales de base par certaines pseudo-céréales comme le chia, le quinoa, le sarrasin et l'amarante, qui non seulement fournissent l'apport quotidien recommandé de tous les nutriments, mais contribuent également à réduire les risques de nombreuses infections non transmissibles dues à la présence de plusieurs composés bioactifs. Ces pseudo-céréales sont des graines de plantes négligées et devraient être ajoutées à notre alimentation habituelle. En outre, ils peuvent servir de nutraceutiques dans la lutte contre diverses maladies en améliorant l’état de santé des consommateurs. Les composés bioactifs comme la rutine, la quercétine, les chaînes peptidiques, l'angiotensine I et de nombreux autres antioxydants présents dans ces graines de plantes aident à réduire le stress oxydatif dans l'organisme, ce qui conduit à une meilleure santé des consommateurs. Toutes ces pseudo-céréales contiennent une grande quantité de fibres solubles qui aident à réguler les selles, à contrôler l'hypercholestérolémie (présence de taux plasmatiques élevés de cholestérol), l'hypertension (hypertension artérielle) et les maladies cardiovasculaires. Le résultat final de la consommation de pseudo-céréales, soit dans leur ensemble, soit en combinaison avec de vraies céréales comme aliment de base, peut aider à conserver l'intégrité du corps humain, ce qui augmente l'espérance de vie en ralentissant le processus de vieillissement.

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Buckwheat: an underutilized crop with attractive sensory qualities and health benefits
Galia Zamaratskaia Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 64, 2024 - Issue 33

The pseudocereal buckwheat is one of the ancient domesticated crops. The aim of the present review was to outline the potential of buckwheat as an agricultural crop and brings studies on buckwheat into a new larger perspective combining current knowledge in agricultural history and practice, nutritional and sensory properties, as well as possible benefits to human health. Historically, buckwheat was an appreciated crop because of its short growth period, moderate requirements for growth conditions, and high adaptability to adverse environments. Nowadays, interest in buckwheat-based food has increased because of its nutritional composition and many beneficial properties for human health.

Buckwheat is a rich course of proteins, dietary fibers, vitamins, minerals, and bioactive compounds, including flavonoids. Moreover, it contains no gluten and can be used in the production of gluten-free foods for individuals diagnosed with celiac disease, non-celiac gluten sensitivity, or wheat protein allergies. Buckwheat is traditionally used in the production of various foods and can be successfully incorporated into various new food formulations with positive effects on their nutritional value and attractive sensory properties. Further research is needed to optimize buckwheat-based food development and understand the mechanism of the health effects of buckwheat consumption on human well-being.

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Traduction de l'étude

Le sarrasin : une culture sous-utilisée aux qualités sensorielles attrayantes et aux bienfaits pour la santé
Galia Zamaratskaia Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 64, 2024 - Numéro 33

Le sarrasin pseudo-céréalier est l'une des anciennes cultures domestiquées. L'objectif de la présente revue était de souligner le potentiel du sarrasin en tant que culture agricole et d'apporter aux études sur le sarrasin une nouvelle perspective plus large combinant les connaissances actuelles sur l'histoire et la pratique agricoles, les propriétés nutritionnelles et sensorielles, ainsi que les avantages possibles pour la santé humaine. Historiquement, le sarrasin était une culture appréciée en raison de sa courte période de croissance, de ses exigences modérées en termes de conditions de croissance et de sa grande adaptabilité aux environnements défavorables. De nos jours, l'intérêt pour les aliments à base de sarrasin a augmenté en raison de sa composition nutritionnelle et de ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé humaine.

Le sarrasin est un cours riche en protéines, fibres alimentaires, vitamines, minéraux et composés bioactifs, dont les flavonoïdes. De plus, il ne contient pas de gluten et peut être utilisé dans la production d'aliments sans gluten pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'une sensibilité au gluten non cœliaque ou d'allergies aux protéines de blé. Le sarrasin est traditionnellement utilisé dans la production de divers aliments et peut être incorporé avec succès dans diverses nouvelles formulations alimentaires avec des effets positifs sur leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés sensorielles attrayantes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour optimiser le développement d'aliments à base de sarrasin et comprendre le mécanisme des effets de la consommation de sarrasin sur le bien-être humain.