Métabolisme des protéines et entraînement physique: un besoin en supplémentation en acides aminés?
Jacques R. Poortmans Nutrire Décembre 2016, 41:21
La masse musculaire est le principal dépôt de molécules de protéines avec un turnover dynamique entre la synthèse nette des protéines et leur dégradation. Chez l'homme, des techniques invasives et non invasives ont été appliquées pour déterminer le catabolisme des acides aminés par les muscles squelettiques au repos, pendant et après différentes formes d'exercice physique et d'entraînement. Le but de cette revue est d’analyser le flux de rotation et le taux d’oxydation relatif de différents types de protéines musculaires après un effort physique ainsi qu’après les conditions d’entraînement en résistance et en endurance. L'alimentation en protéines chez les athlètes semble être une nécessité nutritionnelle cruciale pour promouvoir le maintien de la masse musculaire et son adaptation au besoin imposé par les exigences techniques imposées.
Chez l’homme au repos, l’apport journalier recommandé en protéines est d’environ 0,8 g (poids sec) kg−1 poids corporel par 24 heures, sachant que les humains ne peuvent pas accumuler de réserves de protéines dans les tissus musculaires. Néanmoins, des recommandations d’alimentation pratiques liées à la pratique régulière d’exercices physiques sont proposées aux athlètes par différents organismes afin de renforcer leurs compétences et leurs performances.
Cette revue examinera les résultats obtenus avec des exercices de type endurance et résistance tout en consommant des doses uniques ou répétées de divers produits protéiques (viande cuite, viande, acides aminés essentiels, acides aminés spécifiques et dérivés, nourriture végétarienne). Il ressort de la littérature scientifique que les sportifs en bonne santé (et les travailleurs lourds) devraient suivre un régime alimentaire commun de 1,25 g kg −1. 24h pour compenser la dégradation des protéines musculaires de l'entraînement physique et leur resynthèse dans les heures qui suivent. Un dosage de la balance en azote serait recommandé pour éviter tout apport excessif en protéines. À terme, un apport alimentaire quotidien équilibré serait d'une importance primordiale par rapport à une absorption inadéquate de certains sous-produits spécifiques.
