Bienfaits santé du riz

[Nutrimuscle-Conseils]

Rice Bran: From Waste to Nutritious Food Ingredients
by Bee Ling Tan Nutrients 2023, 15(11), 2503;

Rice (Oryza sativa L.) is a principal food for more than half of the world’s people. Rice is predominantly consumed as white rice, a refined grain that is produced during the rice milling process which removes the bran and germ and leaves the starchy endosperm.

Rice bran is a by-product produced from the rice milling process, which contains many bioactive compounds, for instance, phenolic compounds, tocotrienols, tocopherols, and γ-oryzanol.

These bioactive compounds are thought to protect against cancer, vascular disease, and type 2 diabetes. Extraction of rice bran oil also generates various by-products including rice bran wax, defatted rice bran, filtered cake, and rice acid oil, and some of them exert bioactive substances that could be utilized as functional food ingredients. However, rice bran is often utilized as animal feed or discarded as waste. Therefore, this review aimed to discuss the role of rice bran in metabolic ailments. The bioactive constituents and food product application of rice bran were also highlighted in this study. Collectively, a better understanding of the underlying molecular mechanism and the role of these bioactive compounds exerted in the rice bran would provide a useful approach for the food industry and prevent metabolic ailments.


Conclusions and Future Perspective
This review has shown clear evidence that intake of rice bran and its derived compounds may offer optimal health in in vitro and in vivo models as well as human studies. Therefore, rice bran holds great promise and may provide a useful approach to improving the immune system, alleviating chronic diseases, scavenging ROS, and decreasing inflammation. The broad spectrum of processes in which the antioxidants and bioactive compounds are involved suggests the protective role of rice bran and its derived compounds in the pathogenesis of several metabolic ailments. Indeed, rice bran exerts many bioactive constituents, for instance, phenolics, γ-aminobutyric acid (GABA), squalene, phytosterols, tocopherols, tocotrienols, and γ-oryzanol.

Due to the therapeutic potential, incorporating rice bran in food can contribute to the development of value-added foods or functional foods that currently are in high demand. Indeed, the addition of rice bran and its derived compounds has been utilized as supplements in many food matrices as well as improves the nutritional quality of processed food. Therefore, rice bran produced from the rice milling process or rice bran oil production may improve the economy of the rice-producing nations. However, there are several limitations in this study including (1) small sample size; (2) short duration of treatment; (3) different daily dosages of rice bran; and other factors such as the age of animals and subjects of the study. In addition, assessment of dose–response relationship and chronic diseases in clinical trials has not been evaluated. Collectively, this review may pave the way for the potential use of rice bran as a functional ingredient in various foods and to combat chronic diseases. The crucial role played by rice bran is nonetheless worth studying in-depth in long-term clinical trials.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Son de riz : des déchets aux ingrédients alimentaires nutritifs
par Bee Ling Tan Nutrients 2023, 15(11), 2503;

Le riz (Oryza sativa L.) est l'aliment principal de plus de la moitié de la population mondiale. Le riz est principalement consommé sous forme de riz blanc, un grain raffiné qui est produit pendant le processus de mouture du riz qui élimine le son et le germe et laisse l'endosperme féculent.

Le son de riz est un sous-produit issu du processus de mouture du riz, qui contient de nombreux composés bioactifs, par exemple des composés phénoliques, des tocotriénols, des tocophérols et du γ-oryzanol.

On pense que ces composés bioactifs protègent contre le cancer, les maladies vasculaires et le diabète de type 2. L'extraction de l'huile de son de riz génère également divers sous-produits, notamment la cire de son de riz, le son de riz dégraissé, le gâteau filtré et l'huile d'acide de riz, et certains d'entre eux exercent des substances bioactives qui pourraient être utilisées comme ingrédients alimentaires fonctionnels. Cependant, le son de riz est souvent utilisé comme aliment pour animaux ou jeté comme déchet. Par conséquent, cette revue visait à discuter du rôle du son de riz dans les troubles métaboliques. Les constituants bioactifs et l'application alimentaire du son de riz ont également été mis en évidence dans cette étude. Collectivement, une meilleure compréhension du mécanisme moléculaire sous-jacent et du rôle de ces composés bioactifs exercés dans le son de riz fournirait une approche utile pour l'industrie alimentaire et préviendrait les troubles métaboliques.


Conclusions et perspectives d'avenir
Cette revue a montré des preuves claires que la consommation de son de riz et de ses composés dérivés peut offrir une santé optimale dans des modèles in vitro et in vivo ainsi que dans des études humaines. Par conséquent, le son de riz est très prometteur et peut constituer une approche utile pour améliorer le système immunitaire, soulager les maladies chroniques, éliminer les ERO et réduire l'inflammation. Le large éventail de processus dans lesquels les antioxydants et les composés bioactifs sont impliqués suggère le rôle protecteur du son de riz et de ses composés dérivés dans la pathogenèse de plusieurs affections métaboliques. En effet, le son de riz exerce de nombreux constituants bioactifs, par exemple, les composés phénoliques, l'acide γ-aminobutyrique (GABA), le squalène, les phytostérols, les tocophérols, les tocotriénols et le γ-oryzanol.

En raison de son potentiel thérapeutique, l'incorporation de son de riz dans les aliments peut contribuer au développement d'aliments à valeur ajoutée ou d'aliments fonctionnels qui sont actuellement très demandés. En effet, l'ajout de son de riz et de ses composés dérivés a été utilisé comme complément dans de nombreuses matrices alimentaires et améliore la qualité nutritionnelle des aliments transformés. Par conséquent, le son de riz produit à partir du processus de mouture du riz ou de la production d'huile de son de riz peut améliorer l'économie des pays producteurs de riz. Cependant, cette étude comporte plusieurs limites, notamment (1) la petite taille de l'échantillon ; (2) courte durée de traitement; (3) différentes doses quotidiennes de son de riz ; et d'autres facteurs tels que l'âge des animaux et des sujets de l'étude. De plus, l'évaluation de la relation dose-réponse et des maladies chroniques dans les essais cliniques n'a pas été évaluée. Collectivement, cet examen peut ouvrir la voie à l'utilisation potentielle du son de riz comme ingrédient fonctionnel dans divers aliments et pour lutter contre les maladies chroniques. Le rôle crucial joué par le son de riz mérite néanmoins d'être étudié en profondeur dans des essais cliniques de longue durée.

[Nutrimuscle-Conseils]

Potential health benefits and food applications of rice bran protein: research advances and challenges
Na Wang Food Reviews International Volume 39, 2023 - Issue 6 Pages 3578-3601

The climate changes, soil fertility decline, water scarcity, and desertification are expected to generate a great threat to crop production and food security worldwide. Additionally, more food is needed to meet the demand of the world’s growing population. Therefore, scientists are searching for innovative strategies to reduce food loss and enhance food security. Utilization of food processing by-products as food or food ingredients is one of the proposed strategies that can contribute to food security. Rice is a major food crop worldwide and there is a great amount of rice bran is produced as a byproduct of rice milling.

Bran constitutes about 10% of the rough rice grain and it is rich in nutrients and bioactive compounds. Rice bran protein (RBP) has shown good nutritional and biological values. Therefore, many studies have been carried out to investigate the suitability of RBP for the application in preparing nutritional and healthy foods. Also, hydrolysates and peptides with various biological activities were isolated from RBP and identified. Therefore, this article aimed to review the research advances in extraction, potential health benefits, and food applications of RBP and its derived hydrolysates. Challenges facing the application of RBP in the food industry are also discussed.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Bénéfices potentiels pour la santé et applications alimentaires des protéines de son de riz : avancées et défis de la recherche
Na Wang Food Reviews International Volume 39, 2023 - Numéro 6 Pages 3578-3601

Les changements climatiques, la baisse de la fertilité des sols, la rareté de l'eau et la désertification devraient générer une grande menace pour la production agricole et la sécurité alimentaire dans le monde. De plus, il faut plus de nourriture pour répondre à la demande de la population mondiale croissante. Par conséquent, les scientifiques recherchent des stratégies innovantes pour réduire les pertes alimentaires et améliorer la sécurité alimentaire. L'utilisation des sous-produits de la transformation des aliments comme aliments ou ingrédients alimentaires est l'une des stratégies proposées qui peuvent contribuer à la sécurité alimentaire. Le riz est une culture vivrière majeure dans le monde et une grande quantité de son de riz est produite en tant que sous-produit de la mouture du riz.

Le son constitue environ 10% du grain de riz brut et il est riche en nutriments et en composés bioactifs. La protéine de son de riz (RBP) a montré de bonnes valeurs nutritionnelles et biologiques. Par conséquent, de nombreuses études ont été menées pour étudier la pertinence de RBP pour l'application dans la préparation d'aliments nutritifs et sains. De plus, des hydrolysats et des peptides ayant diverses activités biologiques ont été isolés de RBP et identifiés. Par conséquent, cet article visait à passer en revue les avancées de la recherche dans l'extraction, les avantages potentiels pour la santé et les applications alimentaires du RBP et de ses hydrolysats dérivés. Les défis auxquels est confrontée l'application des RBP dans l'industrie alimentaire sont également abordés.