Bioaccessibilité gastro-intestinale de l'acide chlorogénique

[Nutrimuscle-Conseils]

Colon Bioaccessibility under In Vitro Gastrointestinal Digestion of Different Coffee Brews Chemically Profiled through UHPLC-Q-Orbitrap HRMS
by Luigi Castaldo Foods 2021, 10(1), 179;

Coffee represents one of the most traditionally consumed beverages worldwide, containing a broad range of human health–related compounds. According to previous studies, regular coffee consumption may display protective effects against colorectal cancer and other chronic diseases.

The main goal of this research was to evaluate the bioaccessibility of phenolic content and variation in antioxidant capacity of three different types of coffee brews after simulated gastrointestinal digestion. This would allow to elucidate how antioxidant compounds present in coffee may exert their effect on the human body, especially in the colonic stage. Moreover, the content of bioactive compounds namely chlorogenic acids (CGAs, n = 11) and caffeine was also assessed throughout ultra-high-performance liquid chromatography followed by high-resolution Orbitrap mass spectrometry (UHPLC-Q-Orbitrap HRMS). The three main isomers of caffeoylquinic acid constituted the highest fraction of CGAs present in the samples, accounting for 66.0% to 70.9% of total CGAs. The bioaccessibility of coffee polyphenols significantly increased in digested samples from 45.9% to 62.9% at the end of the colonic passage, compared to the non-digested samples. These results point to the colonic stage as the major biological site of action of the active antioxidant coffee compounds.

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Traduction de l'étude

Bioaccessibilité du côlon dans le cadre de la digestion gastro-intestinale in vitro de différentes infusions de café profilées chimiquement par UHPLC-Q-Orbitrap HRMS
par Luigi Castaldo Foods 2021, 10 (1), 179;

Le café est l'une des boissons les plus consommées dans le monde, contenant une large gamme de composés liés à la santé humaine. Selon des études antérieures, la consommation régulière de café peut avoir des effets protecteurs contre le cancer colorectal et d'autres maladies chroniques.

Le principal objectif de cette recherche était d'évaluer la bioaccessibilité du contenu phénolique et la variation de la capacité antioxydante de trois types de café différents après une digestion gastro-intestinale simulée. Cela permettrait d'élucider comment les composés antioxydants présents dans le café peuvent exercer leur effet sur le corps humain, en particulier au stade colique. De plus, la teneur en composés bioactifs à savoir les acides chlorogéniques (CGA, n = 11) et la caféine a également été évaluée tout au long de la chromatographie liquide à ultra-haute performance suivie par la spectrométrie de masse Orbitrap haute résolution (UHPLC-Q-Orbitrap HRMS). Les trois principaux isomères de l'acide caféoylquinique constituaient la fraction la plus élevée de CGA présents dans les échantillons, représentant 66,0% à 70,9% du total des CGA. La bioaccessibilité des polyphénols de café a significativement augmenté dans les échantillons digérés de 45,9% à 62,9% à la fin du passage colique, par rapport aux échantillons non digérés. Ces résultats indiquent que le stade colique est le principal site biologique d'action des composés antioxydants actifs du café.