La cacao augmente ou diminue t'il l'absorption du café?

[Nutrimuscle-Conseils]

Bioavailability and radical scavenging power of phenolic compounds of cocoa and coffee mixtures
Elly Acosta-Otálvaro, Food Science and Technology International June 10, 2021

Cocoa and coffee are natural sources of phenolic compounds, which are degraded during beans processing of both. For this reason, there is an interest in obtaining extracts of these bio compounds. The aim of this study was uncovering the radical scavenging activity (AC) of mixtures of cocoa and coffee extracts, and the bioavailability of their phenolic compounds, resorting to in vitro models: DPPH and ORAC antioxidant methods, and the characterization of the trans-epithelial transport of cocoa and coffee phenolics through Caco-2 cells monolayer model of the intestinal barrier. The cocoa displayed a higher AC than the coffee regarding both DPPH and ORAC assays, while the mixtures increased in parallel with the percentage of cocoa in the blends. The combination index was calculated to set up the type of interaction in the cocoa-coffee mixtures, obtaining that the mixture 25:75 was moderately antagonistic, 50:50 nearly additive, and 75:25 slightly synergistic. The absorption efficiency of the cocoa phenolic compounds was between 87.9%–97.4%, in the coffee compounds was 100%. The mixtures varied according to the proportion of cocoa and coffee.

The results obtained allowed concluding that the phenolic compounds present in cocoa and coffee, respectively, are featured by high bioavailability and a valuable antioxidant capacity, while no pattern was found in the mixtures concerning the real benefit of using them combined.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Biodisponibilité et pouvoir de piégeage radicalaire des composés phénoliques des mélanges cacao et café
Elly Acosta-Otálvaro, International Food Science and Technology 10 juin 2021

Le cacao et le café sont des sources naturelles de composés phénoliques, qui sont dégradés lors du traitement des fèves des deux. Pour cette raison, il existe un intérêt à obtenir des extraits de ces composés biologiques. Le but de cette étude était de découvrir l'activité de piégeage radicalaire (AC) de mélanges d'extraits de cacao et de café, et la biodisponibilité de leurs composés phénoliques, en recourant à des modèles in vitro : méthodes antioxydantes DPPH et ORAC, et la caractérisation de la transépithéliale transport des composés phénoliques du cacao et du café à travers le modèle monocouche de cellules Caco-2 de la barrière intestinale. Le cacao affichait un AC plus élevé que le café en ce qui concerne les dosages DPPH et ORAC, tandis que les mélanges augmentaient parallèlement au pourcentage de cacao dans les mélanges. L'indice de combinaison a été calculé pour établir le type d'interaction dans les mélanges cacao-café, obtenant que le mélange 25:75 était modérément antagoniste, 50:50 presque additif et 75:25 légèrement synergique. L'efficacité d'absorption des composés phénoliques du cacao était comprise entre 87,9% et 97,4%, celle des composés du café était de 100%. Les mélanges variaient selon la proportion de cacao et de café.

Les résultats obtenus ont permis de conclure que les composés phénoliques présents dans le cacao et le café, respectivement, se caractérisent par une biodisponibilité élevée et une capacité antioxydante précieuse, alors qu'aucun modèle n'a été trouvé dans les mélanges concernant le réel bénéfice de leur utilisation combinée.