Le café agit-il comme prébiotique?

[Nutrimuscle-Conseils]

Effects of regular and decaffeinated roasted coffee (Coffea arabica and Coffea canephora) extracts and bioactive compounds on in vitro probiotic bacterial growth
Amanda Luísa Sales Food & Function

The aim of this study was to investigate the effects of coffee species, roast degree and decaffeination on in vitro probiotic bacterial growth, and to identify the major coffee compounds responsible for such effects. Six C. arabica and C. canephora extracts (regular medium and dark roasted and decaffeinated medium roasted), and five bioactive compounds (chlorogenic acid, galactomannan, type 2 arabinogalactan, caffeine and trigonelline) were individually incorporated into a modified low-carbon broth medium-(mMRS), at different concentrations (0.5 to 1.5% soluble coffee and 0.05 to 0.8 mg mL−1 standard solutions). Inulin and fructooligosaccharides (FOS) were used as prebiotic references. MRS and mMRS were used as rich and poor medium controls, respectively. The growth of Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103-(GG), L. acidophilus LA-5-(LA), Bifidobacterium animalis DN-173010-(BA) and B. animalis subsp. lactis BB12-(BB12), as well as the growth inhibition of non-probiotic Escherichia coli ATCC 25922 were evaluated. Differences in growth between mMRS and treatments (Δlog CFU mL−1) were compared by ANOVA and Tukey's test, and considered when p ≤ 0.05. Overall, after 48 h incubation, the medium roasted arabica coffee extract increased the growth of GG, LA and BA (range: Δlog CFU mL−1 = 0.5 to 1., while the dark roasted arabica coffee extract increased BB12 growth (range: Δlog CFU mL−1 = 0.9 to 1.7), in a dose dependent manner. Improved performances of GG, LA and BA were promoted by higher polysaccharides and CGA concentrations, with better performance for Lactobacillus sp. The tested coffee bioactive compounds promoted the poor growth of BB12. Plain caffeine did not promote Bifidobacterium sp. growth and limited the growth of Lactobacillus sp. Regular C. arabica and C. canephora extracts inhibited the growth of E. coli, while the decaffeinated extracts promoted its growth.

The present results show that coffee consumption can selectively improve the growth of probiotic strains, thus exerting a prebiotic effect, and show that coffee roasting and decaffeination affect this property and that different strains utilize different coffee components to grow.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l’étude

Les effets d'extraits réguliers et décaféinés de café torréfié (Coffea arabica et Coffea canephora) et de composés bioactifs sur la croissance bactérienne probiotique in vitro
Amanda Luísa Sales Food & Function

Le but de cette étude était d'étudier les effets des espèces de café, du degré de torréfaction et de la décaféination sur la croissance bactérienne probiotique in vitro, et d'identifier les principaux composés du café responsables de ces effets. Six extraits de C. arabica et C. canephora (torréfiés moyens et foncés et décaféinés moyennement torréfiés) et cinq composés bioactifs (acide chlorogénique, galactomannane, arabinogalactane de type 2, caféine et trigonelline) ont été individuellement incorporés dans un milieu de bouillon à faible teneur en carbone modifié - (mMRS), à différentes concentrations (0,5 à 1,5% de café soluble et 0,05 à 0,8 mg mL − 1 solutions étalons). L'inuline et les fructooligosaccharides (FOS) ont été utilisés comme références prébiotiques. MRS et mMRS ont été utilisés comme témoins moyens riches et pauvres, respectivement. La croissance de Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103- (GG), L. acidophilus LA-5- (LA), Bifidobacterium animalis DN-173010- (BA) et B. animalis subsp. lactis BB12- (BB12), ainsi que l'inhibition de la croissance d'Escherichia coli ATCC 25922 non probiotique ont été évaluées. Les différences de croissance entre le mMRS et les traitements (Δlog CFU mL − 1) ont été comparées par l'ANOVA et le test de Tukey, et considérées lorsque p ≤ 0,05. Globalement, après 48 h d'incubation, l'extrait de café arabica torréfié moyen a augmenté la croissance de GG, LA et BA (plage: Δlog CFU mL − 1 = 0,5 à 1, tandis que l'extrait de café arabica torréfié foncé a augmenté la croissance BB12 (plage: Δlog CFU mL − 1 = 0,9 à 1,7 ), en fonction de la dose. Les performances améliorées de GG, LA et BA ont été favorisées par des concentrations plus élevées de polysaccharides et de CGA, avec de meilleures performances pour Lactobacillus sp. Les composés bioactifs testés du café ont favorisé la faible croissance BB12. La caféine nature n'a pas favorisé la croissance de Bifidobacterium sp. Et a limité la croissance de Lactobacillus sp. Les extraits réguliers de C. arabica et de C. canephora ont inhibé la croissance d'E. Coli, tandis que les extraits décaféinés ont favorisé sa croissance.

Les présents résultats montrent que la consommation de café peut améliorer sélectivement la croissance des souches probiotiques, exerçant ainsi un effet prébiotique, et montrent que la torréfaction et la décaféination du café affectent cette propriété et que différentes souches utilisent différents composants du café pour croître..