Carnosine: le secret performance de la viande de poulet?

[Nutrimuscle-Conseils]

Ergogenic effect of pre-exercise chicken broth ingestion on a high-intensity cycling time-trial
Silvia Barbaresi, Journal of the International Society of Sports Nutrition volume 18, Article number: 15 (2021)

Background
chicken meat extract is a popular functional food in Asia. It is rich in the bioactive compounds carnosine and anserine, two histidine-containing dipeptides (HCD). Studies suggest that acute pre-exercise ingestion of chicken extracts has important applications towards exercise performance and fatigue control, but the evidence is equivocal. This study aimed to evaluate the ergogenic potential of the pre-exercise ingestion of a homemade chicken broth (CB) vs a placebo soup on a short-lasting, high-intensity cycling exercise.

Methods
fourteen men participated in this double-blind, placebo-controlled, crossover intervention study. Subjects ingested either CB, thereby receiving 46.4 mg/kg body weight of HCD, or a placebo soup (similar in taste without HCD) 40 min before an 8 min cycling time trial (TT) was performed. Venous blood samples were collected at arrival (fasted), before exercise and at 5 min recovery. Plasma HCD were measured with UPLC-MS/MS and glutathione (in red blood cells) was measured through HPLC. Capillary blood samples were collected at different timepoints before and after exercise.

Results
a significant improvement (p = 0.033; 5.2%) of the 8 min TT mean power was observed after CB supplementation compared to placebo. Post-exercise plasma carnosine (p <  0.05) and anserine (p <  0.001) was significantly increased after CB supplementation and not following placebo. No significant effect of CB supplementation was observed either on blood glutathione levels, nor on capillary blood analysis.

Conclusions
oral CB supplementation improved the 8 min TT performance albeit it did not affect the acid-base balance or oxidative status parameters. Further research should unravel the potential role and mechanisms of HCD, present in CB, in this ergogenic approach.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Effet ergogénique de l'ingestion de bouillon de poulet avant l'exercice sur un contre-la-montre cycliste de haute intensité
Silvia Barbaresi, Journal of the International Society of Sports Nutrition volume 18, Article numéro: 15 (2021)

Fond
L'extrait de viande de poulet est un aliment fonctionnel populaire en Asie. Il est riche en composés bioactifs carnosine et ansérine, deux dipeptides contenant de l'histidine (HCD). Des études suggèrent que l'ingestion aiguë d'extraits de poulet avant l'exercice a des applications importantes pour la performance à l'exercice et le contrôle de la fatigue, mais les preuves sont équivoques. Cette étude visait à évaluer le potentiel ergogénique de l'ingestion avant l'exercice d'un bouillon de poulet maison (CB) par rapport à une soupe placebo sur un exercice cycliste de courte durée et de haute intensité.

Méthodes
quatorze hommes ont participé à cette étude d'intervention croisée en double aveugle contrôlée par placebo. Les sujets ont ingéré soit du CB, recevant ainsi 46,4 mg / kg de poids corporel de HCD, ou une soupe placebo (goût similaire sans HCD) 40 min avant qu'un essai contre la montre cycliste (TT) de 8 min ne soit effectué. Des échantillons de sang veineux ont été prélevés à l'arrivée (à jeun), avant l'exercice et à 5 min de récupération. Les HCD plasmatiques ont été mesurés avec UPLC-MS / MS et le glutathion (dans les globules rouges) a été mesuré par HPLC. Des échantillons de sang capillaire ont été prélevés à différents moments avant et après l'exercice.

Résultats
une amélioration significative (p = 0,033; 5,2%) de la puissance moyenne TT 8 min a été observée après supplémentation en CB par rapport au placebo. La carnosine plasmatique post-exercice (p <0,05) et l'ansérine (p <0,001) étaient significativement augmentées après une supplémentation en CB et non après un placebo. Aucun effet significatif de la supplémentation en CB n'a été observé ni sur les taux sanguins de glutathion, ni sur l'analyse du sang capillaire.

Conclusions
la supplémentation orale en CB a amélioré les performances de 8 min TT bien qu'elle n'affecte pas l'équilibre acido-basique ou les paramètres du statut oxydatif. Des recherches plus poussées devraient démêler le rôle potentiel et les mécanismes du HCD, présent dans la CB, dans cette approche ergogénique.