Quantité de collagène dans la viande contenue dans les plats quotidiens japonais et teneur en peptides de collagène dans le sang humain après ingestion de viande de poisson cuite.
Asai T J Agric Food Chem. 2019; 67 (10): 2831-2838.
Les objectifs de la présente étude étaient d'évaluer les quantités de collagène dans des plats japonais quotidiens et le contenu de peptides de collagène d'origine alimentaire dans le sang humain. La viande dans une portion de la plupart des plats quotidiens japonais contient de 0,2 à 2,5 g de collagène, à l'exception du tendon de bœuf, de l'anguille avec la peau et de la queue de requin pelée (7,6-13,3 g).
Après ingestion de viande de requin cuite, neuf di- et tripeptides de collagène ont été détectés dans le plasma et la surface sous la courbe de la plupart des peptides, à l'exception de Hyp-Gly et de Pro-Hyp-Gly, représentait environ 30% de celle après ingestion d'hydrolysat de collagène contenant une quantité équivalente de collagène. De même, seuls 30% environ du collagène total de la viande ont été libérés en solution par digestion à la pepsine et à la pancréatine. Ainsi, l'ingestion de viande riche en collagène augmente les peptides de collagène dans le sang.
