Comment prendre ses oméga 3 ?

[Nutrimuscle-Conseils]

Bioaccessibility and Oxidative Stability of Omega-3 Fatty Acids in Supplements, Sardines and Enriched Eggs Studied Using a Static In Vitro Gastrointestinal Model
Stylianos Floros, Molecules. 2022 Jan; 27(2): 415.

Modern dietary habits have created the need for the design and production of functional foods enriched in bioactive compounds for a healthy lifestyle. However, the fate of many of these bioactive compounds in the human gastrointestinal (GI) tract has not been thoroughly investigated. Thus, in the present study, the bioaccessibility of omega-3 fatty acids was examined. To that end, different foods and supplements underwent simulated digestion following the INFOGEST protocol. The selected samples were foods rich in omega-3 fatty acids both in free and bound form—i.e., dietary fish oil supplements, heat-treated fish, and eggs enriched with omega-3 fatty acids. The oxidation of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) was measured at each stage of the digestion process using peroxide value (PV) and TBARS and by quantifying individual omega-3 fatty acids using a gas chromatograph with flame ionization detector (GC-FID). The final bioaccessibility values of omega-3 fatty acids were determined. Changes in the quantity of mono-saturated fatty acids (MUFAs) and saturated fatty acids (SFAs) were recorded as well.

The results indicated a profound oxidation of omega-3 fatty acids, giving rise to both primary and secondary oxidation products. Additionally, stomach conditions seemed to exert the most significant effect on the oxidation of PUFAs during digestion, significantly decreasing their bioaccessibility. The oxidation rate of each fatty acid was found to be strongly correlated with its initial concentration. Finally, the oxidation pattern was found to be different for each matrix and emulsified lipids seemed to be better protected than non-emulsified lipids. It is concluded that digestion has a profound negative effect on omega-3 bioaccessibility and therefore there is a need for improved protective mechanisms.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Bioaccessibilité et stabilité oxydative des acides gras oméga-3 dans les suppléments, les sardines et les œufs enrichis étudiés à l'aide d'un modèle gastro-intestinal statique in vitro
Stylianos Floros, Molécules. janv. 2022 ; 27(2): 415.

Les habitudes alimentaires modernes ont créé le besoin de concevoir et de produire des aliments fonctionnels enrichis en composés bioactifs pour un mode de vie sain. Cependant, le sort de bon nombre de ces composés bioactifs dans le tractus gastro-intestinal (GI) humain n'a pas été étudié en profondeur. Ainsi, dans la présente étude, la bioaccessibilité des acides gras oméga-3 a été examinée. Pour cela, différents aliments et compléments ont subi une digestion simulée selon le protocole INFOGEST. Les échantillons sélectionnés étaient des aliments riches en acides gras oméga-3 sous forme libre et liée, c'est-à-dire des suppléments alimentaires d'huile de poisson, du poisson traité thermiquement et des œufs enrichis en acides gras oméga-3. L'oxydation des acides gras polyinsaturés (AGPI) a été mesurée à chaque étape du processus de digestion en utilisant l'indice de peroxyde (PV) et le TBARS et en quantifiant les acides gras oméga-3 individuels à l'aide d'un chromatographe en phase gazeuse avec détecteur à ionisation de flamme (GC-FID). Les valeurs finales de bioaccessibilité des acides gras oméga-3 ont été déterminées. Des changements dans la quantité d'acides gras mono-saturés (MUFA) et d'acides gras saturés (SFA) ont également été enregistrés.

Les résultats ont indiqué une oxydation profonde des acides gras oméga-3, donnant naissance à des produits d'oxydation primaires et secondaires. De plus, les conditions de l'estomac semblaient exercer l'effet le plus significatif sur l'oxydation des AGPI pendant la digestion, diminuant considérablement leur bioaccessibilité. Le taux d'oxydation de chaque acide gras s'est avéré fortement corrélé à sa concentration initiale. Enfin, le schéma d'oxydation s'est avéré différent pour chaque matrice et les lipides émulsifiés semblaient mieux protégés que les lipides non émulsifiés. Il est conclu que la digestion a un effet négatif profond sur la bioaccessibilité des oméga-3 et qu'il est donc nécessaire d'améliorer les mécanismes de protection

[Nutrimuscle-Conseils]

Fat Oxidation of Fatty Fish vs. Meat Meal Diets Under in vitro Standardized Semi-Dynamic Gastric Digestion
Iskandar Azmy Harahap Front. Nutr., 30 June 2022

Meat and fish are introduced into the diet as a source of protein, but these muscle foods present different fatty acid (FA) compositions and different lipid stabilities. Fatty fish is expected to oxidize due to its higher content of polyunsaturated FA (PUFA), whereas the higher heme-Fe content of red meat will also affect lipid stability. Combining other food ingredients within a meal also influences lipid oxidation, which will not stop after meals intake. This is due to the acidic environment of the stomach together with the presence of metallic ions, a process that is scarcely understood. The goal of this study was to evaluate the oxidation of fatty fish vs. meat meal diets under in vitro standardized semi-dynamic gastric conditions and FA release from the stomach to the duodenum. Meal diets composed by 25% beef meal (BM) or fatty fish meal (FM), 25% fried potatoes, and 50% sugar soft drink were prepared. Proximate composition, FA and amino acid profiles, and meals quality indices were evaluated. Their differences in composition led to different total gastric digestion time of 242.74 (BM) and 175.20 (FM) minutes. Using the INFOGEST semi-dynamic gastric model, 4 gastric emptying (GE) were simulated in both meals. In each GE, FA profile and lipid oxidation products (LOPs) formation were assessed. As a result, more than 50% FA release to the duodenum occurred in GE1, whose percentage decreased with the time of digestion. FM exhibited the highest LOPs formation, which corroborates the high peroxidizability index measured for this meal diet. Higher LOPs formation occurred in the later GEs, which released less FA. This suggests that higher times of residence in the stomach increase FA oxidation. This study shows a higher formation of LOPs during digestion of FM using a whole meal approach.

These results relate to its richness in PUFAs compared to BM. Despite higher LOPs formation, FM digests that reached duodenum still contain higher content of unoxidized PUFAs compared with BM and a desirable ω3/ω6 PUFAs ratio of ~0.43. LOPs formation in PUFA-rich meals could be reduced if those meals have a low caloric value, avoiding large times of residence in the stomach and consequently high levels of oxidation.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

[b]Oxydation des graisses des poissons gras par rapport aux régimes alimentaires à base de viande dans le cadre d'une digestion gastrique semi-dynamique standardisée in vitro
[/b]Front Iskandar Azmy Harahap. Nutr., 30 juin 2022

La viande et le poisson sont introduits dans l'alimentation comme source de protéines, mais ces aliments musculaires présentent des compositions en acides gras (AG) et des stabilités lipidiques différentes. On s'attend à ce que le poisson gras s'oxyde en raison de sa teneur plus élevée en AG polyinsaturés (AGPI), tandis que la teneur plus élevée en hème-Fe de la viande rouge affectera également la stabilité des lipides. La combinaison d'autres ingrédients alimentaires dans un repas influence également l'oxydation des lipides, qui ne s'arrêtera pas après la prise des repas. Cela est dû à l'environnement acide de l'estomac ainsi qu'à la présence d'ions métalliques, un processus à peine compris. Le but de cette étude était d'évaluer l'oxydation des poissons gras par rapport aux régimes alimentaires à base de farine de viande dans des conditions gastriques semi-dynamiques normalisées in vitro et la libération d'acides gras de l'estomac vers le duodénum. Des régimes alimentaires composés de 25 % de farine de bœuf (BM) ou de farine de poisson gras (FM), 25 % de pommes de terre frites et 50 % de boissons gazeuses sucrées ont été préparés. La composition approximative, les profils d'AG et d'acides aminés et les indices de qualité des repas ont été évalués. Leurs différences de composition ont conduit à des temps de digestion gastrique totaux différents de 242,74 (BM) et 175,20 (FM) minutes. A l'aide du modèle gastrique semi-dynamique INFOGEST, 4 vidanges gastriques (GE) ont été simulées aux deux repas. Dans chaque GE, le profil FA et la formation de produits d'oxydation des lipides (LOP) ont été évalués. En conséquence, plus de 50% de libération d'AG dans le duodénum s'est produite dans GE1, dont le pourcentage a diminué avec le temps de digestion. FM présentait la formation de LOP la plus élevée, ce qui corrobore l'indice de peroxydabilité élevé mesuré pour ce régime alimentaire. Une formation plus élevée de LOP s'est produite dans les derniers GE, qui ont libéré moins de FA. Cela suggère que des temps de séjour plus longs dans l'estomac augmentent l'oxydation des AG. Cette étude montre une formation plus élevée de LOP lors de la digestion de FM en utilisant une approche de repas complet.

Ces résultats portent sur sa richesse en AGPI par rapport au BM. Malgré une formation plus élevée de LOP, les digestions FM qui ont atteint le duodénum contiennent toujours une teneur plus élevée en AGPI non oxydés par rapport à BM et un rapport AGPI ω3/ω6 souhaitable d'environ 0,43. La formation de LOP dans les repas riches en AGPI pourrait être réduite si ces repas ont une faible valeur calorique, évitant de longs temps de séjour dans l'estomac et par conséquent des niveaux élevés d'oxydation.