Cuire un aliment réduit-il sa teneur en vitamine D ?

[Nutrimuscle-Conseils]

Effects of Different Cooking Methods on the Vitamin D Content of Commonly Consumed Fish in Thailand
by Piyanut Sridonpai Foods 2022, 11(6), 819;

This study determined vitamin D content in commonly consumed fish in Thailand and the effects of different cooking methods on vitamin D retention. Five species of freshwater fish and four species of marine fish were purchased from three representative markets. All of the fish were individually prepared according to common household practices. Vitamin D2 and D3 were determined using the HPLC standard method (AOAC method 995.05).

The results indicated that vitamin D3 was the only detectable form of vitamin D in the fish. Vitamin D content of raw freshwater fish ranged from 2.42 to 48.5 µg per 100 g edible portion (EP), which was higher than that of raw marine fish (2.94 to 4.69 µg per 100 g EP). Common silver barb, Red Nile tilapia, and Nile tilapia (freshwater fish living in the limnetic zone) contained high levels of vitamin D (48.5 ± 26.5, 31.0 ± 7.7, and 19.8 ± 3.5 µg per 100 g EP, respectively). Boiled fish (except for Common silver barb), fried fish (except for Striped snakehead, Walking catfish, and Common silver barb), and grilled fish (except for Common silver barb, Giant sea perch, and Short-bodied mackerel) retained high levels of vitamin D, which were not significantly different (p > 0.05) from raw fish. Common silver barb, Red Nile tilapia, and Nile tilapia—cooked by boiling, frying, and grilling—are recommended for consumption as excellent sources of vitamin D.

[Nutrimuscle-Conseils]

Pourcentage de vitamine D que l'on récupère vraiment après la cuisson de poissons suivant différents mode de cuisson

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Effets de différentes méthodes de cuisson sur la teneur en vitamine D du poisson couramment consommé en Thaïlande
par Piyanut Sridonpai Foods 2022, 11(6), 819 ;

Cette étude a déterminé la teneur en vitamine D des poissons couramment consommés en Thaïlande et les effets de différentes méthodes de cuisson sur la rétention de vitamine D. Cinq espèces de poissons d'eau douce et quatre espèces de poissons marins ont été achetées sur trois marchés représentatifs. Tous les poissons ont été préparés individuellement selon les pratiques domestiques courantes. Les vitamines D2 et D3 ont été déterminées en utilisant la méthode standard HPLC (méthode AOAC 995.05).

Les résultats ont indiqué que la vitamine D3 était la seule forme détectable de vitamine D chez le poisson. La teneur en vitamine D du poisson d'eau douce cru variait de 2,42 à 48,5 µg pour 100 g de partie comestible (EP), ce qui était supérieur à celui du poisson marin cru (2,94 à 4,69 µg pour 100 g d'EP). Le barbeau argenté commun, le tilapia du Nil rouge et le tilapia du Nil (poisson d'eau douce vivant dans la zone limnétique) contenaient des niveaux élevés de vitamine D (48,5 ± 26,5, 31,0 ± 7,7 et 19,8 ± 3,5 µg pour 100 g de PC, respectivement). Le poisson bouilli (à l'exception du barbillon argenté commun), le poisson frit (à l'exception de la tête de serpent rayée, du poisson-chat marchant et du barbillon argenté commun) et le poisson grillé (à l'exception du barbillon argenté commun, de la perche de mer géante et du maquereau à corps court) ont conservé des niveaux élevés de vitamine D, qui n'étaient pas significativement différents (p > 0,05) du poisson cru. Le barbeau argenté commun, le tilapia du Nil rouge et le tilapia du Nil - cuits par ébullition, friture et grillage - sont recommandés pour la consommation en tant qu'excellentes sources de vitamine D.