Effet de l'apport en protéines du lait et du ratio caséine-lactosérum dans les repas au petit-déjeuner sur la glycémie postprandiale, les taux de satiété et l'apport alimentaire subséquent
B. Kung jds.2018-14419
Les protéines de lactosérum et de caséine affectent de manière différente la glycémie postprandiale et les mécanismes de satiété, avec une pertinence pour le diabète de type 2 et l'obésité. Par conséquent, le but de ce travail était d’étudier l’effet du rapport protéines de caséine / lactosérum et de la concentration totale en protéines des laits consommés avec les céréales sur la glycémie postprandiale, les appétits et la consommation subséquente de étude en aveugle avec de jeunes adultes en bonne santé (n = 32, 23,4 ± 3,1 ans, indice de masse corporelle = 22,2 ± 2,5 kg / m 2).
Les participants à jeun ont consommé du lait (250 ml) avec des ratios de protéine de caséine à lactosérum (modifiés) de 80:20 ou de 40:60 à des concentrations ou des contrôles commercialement normaux (3,1% en poids) ou riches en protéines (9,3% en poids) ( eau avec perméat de lactosérum), chacun avec 2 portions de céréales de petit déjeuner à base d'avoine. Les concentrations de glucose dans le sang ont été déterminées à partir d'échantillons sanguins de piqûre au doigt et l'appétit a été évalué à l'aide d'échelles analogiques visuelles. Les participants ont consommé un déjeuner pizza à volonté à 120 minutes et la détermination de la glycémie et l'évaluation de l'appétit ont continué après le repas du midi (140 à 200 minutes) pour observer l'effet du second repas.
La surface supplémentaire avant le déjeuner (0-120 min) sous la courbe (iAUC) et la variation moyenne de la glycémie de base ont été réduites avec la consommation de tous les traitements laitiers par rapport au contrôle. cependant, Nous n'avons trouvé aucune différence entre tous les traitements effectués avant le déjeuner lors du changement d'appétit par rapport à l'aire initiale et à l'aire totale sous la courbe (tAUC) ou à l'apport alimentaire au repas du midi. En termes de concentration en protéines, les traitements à haute teneur en protéines (9,3% en poids) contrastés avec les traitements protéiniques normaux (3,1% en poids) ont réduit les taux de glycémie par rapport aux valeurs initiales et initiales. Le rapport protéique a montré un effet modeste dans le rapport protéique modifié (40:60), abaissant le taux de glycémie avant le déjeuner par rapport à la valeur initiale, mais pas le ratio protéique normal (80:20) diminuant les appétits avant le déjeuner.
Par conséquent, un petit-déjeuner riche en glucides avec une concentration accrue en protéines (9,3% en poids) pourrait constituer une stratégie alimentaire pour atténuer la glycémie et améliorer les taux de satiété après le deuxième repas.
