Comment les probiotiques font face au stress alimentaire: ils s'en sortent avec un peu d'aide
Daniela Fiocco Examens critiques en sciences de l'alimentation et de la nutrition 18 mars 2019
La consommation alimentaire de probiotiques sous forme de produits pharmaceutiques ou d’aliments fonctionnels peut améliorer la santé humaine et contribuer à la prévention des maladies. Cependant, l'activité biologique et le potentiel sanitaire des probiotiques délivrés par les aliments peuvent être gravement compromis par les conditions de stress rencontrées par les micro-organismes tout au long du processus de fabrication, de la préparation des probiotiques à leur inclusion dans les aliments, leur stockage et leur ingestion ultérieurs. Nous présentons ici les facteurs de stress pouvant avoir un impact négatif important sur la viabilité et la fonctionnalité des probiotiques, en mettant l’accent sur les conditions environnementales défavorables liées à l’alimentation.
