Différences polyphénols et caféine entre thé vert et noir?

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Detection of Changes in Total Antioxidant Capacity, the Content of Polyphenols, Caffeine, and Heavy Metals of Teas in Relation to Their Origin and Fermentation
by Alica Bobková Foods 2021, 10(8), 1821;

Tea (Camellia sinensis) is widely sought for beverages worldwide. Heavy metals are often the main aims of the survey of teas, given that the use of agricultural fertilization is very frequent. Some of these may affect the content of bioactive compounds. Therefore, in this study, we analyzed fermented and non-fermented teas of a single plant origin from Japan, Nepal, Korea, and China, and described mutual correlations and changes in the total antioxidant capacity (TAC), and the content of polyphenols (TPC), caffeine, and heavy metals in tea leaves, in relation to the origin and fermentation process. Using UV-VIS spectrophotometry and HPLC-DAD, we determined variations in bioactive compounds’ content in relation to the fermentation process and origin and observed negative correlations between TAC and TPC. Heavy metal content followed this order: Mn > Fe > Cu > Zn > Ni > Cr > Pb > Co > Cd > Hg. Given the homogenous content of these elements in relation to fermentation, this paper also describes the possibility of using heavy metals as determinants of geographical origin. Linear Discriminant Analysis showed an accuracy of 75% for Ni, Co, Cd, Hg, and Pb, explaining 95.19% of the variability between geographical regions.

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cuivre (Cu), le zinc (Zn), le plomb (Pb), le cadmium (Cd), le chrome (Cr ) et le nickel (Ni). cobalt (Co), manganèse (Mn) et fer (Fe)

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Traduction de l'étude

Détection des modifications de la capacité antioxydante totale, de la teneur en polyphénols, en caféine et en métaux lourds des thés en relation avec leur origine et leur fermentation
par Alica Bobková Foods 2021, 10 (8), 1821;

Le thé (Camellia sinensis) est largement recherché pour les boissons dans le monde entier. Les métaux lourds sont souvent les principaux objectifs de l'enquête sur les thés, étant donné que l'utilisation de la fertilisation agricole est très fréquente. Certains d'entre eux peuvent affecter la teneur en composés bioactifs. Par conséquent, dans cette étude, nous avons analysé des thés fermentés et non fermentés d'une seule origine végétale du Japon, du Népal, de Corée et de Chine, et décrit les corrélations mutuelles et les changements dans la capacité antioxydante totale (TAC) et la teneur en polyphénols ( TPC), la caféine et les métaux lourds dans les feuilles de thé, en relation avec l'origine et le processus de fermentation. À l'aide de la spectrophotométrie UV-VIS et de la HPLC-DAD, nous avons déterminé les variations de la teneur en composés bioactifs en fonction du processus de fermentation et de l'origine et observé des corrélations négatives entre TAC et TPC. La teneur en métaux lourds suivait cet ordre : Mn > Fe > Cu > Zn > Ni > Cr > Pb > Co > Cd > Hg. Compte tenu du contenu homogène de ces éléments vis-à-vis de la fermentation, cet article décrit également la possibilité d'utiliser les métaux lourds comme déterminants de l'origine géographique. L'analyse discriminante linéaire a montré une précision de 75 % pour Ni, Co, Cd, Hg et Pb, expliquant 95,19 % de la variabilité entre les régions géographiques