Impact glycémique et insulinémique de l'avoine trempée toute la nuit dans du lait versus crème de riz avec et sans sucre, noix et graines: un essai contrôlé randomisé
Thomas MS Wolever Journal européen de nutrition clinique volume 73 , pages 86 - 93 ( 2019 )
Contexte / Objectifs
Le fait de faire tremper l'avoine une nuit dans le lait les rend prêts à manger le lendemain matin. Cependant, on ignore si l'avoine préparée de cette manière conservera son impact glycémique et insulinémique relativement faible. Nous avons donc comparé les réponses glycémiques, insulinémiques et subjectives à la faim provoquées par de l'avoine trempée toute la nuit dans 110 g de lait écrémé (ONO) et de la crème de céréale de riz (CR) cuite, avec ou sans inclusions.
Sujets / Méthodes
Le projet a été réalisé dans deux centres de recherche (Toronto et Winnipeg) sous la forme de deux études distinctes, chacune utilisant un plan croisé randomisé utilisant des méthodes similaires. Les réponses glycémiques et insulinémiques de non-diabétiques du jour au lendemain (hommes: femmes: Toronto, 24:16; Winnipeg, 20:20) ont été mesurées pendant 3 h après avoir consommé du CR et du ONO nourris seuls (Toronto) ou avec du sucre ajouté, des noix et des semences (CRsns et ONOsns) (Winnipeg). Les participants ont évalué la faim subjective à l'aide d'échelles visuelles analogiques. Les données ont été analysées par test t apparié. Le critère principal d'évaluation était l'aire sous la courbe (iAUC) incrémentielle pour le glucose.
Résultats
La glycémie moyenne était inférieure de 33% après ONO à celle de la crème de céréale de riz (différence moyenne de 39 (51 à 27) mmol × min / l, p <0,0001) et de 24% inférieure à la ONOsns par rapport à la CRsns (différence moyenne de 43 (65-21 ) mmol × min / l, p = 0,0003). Le sérum d’insuline iAUC était inférieur de 33% après ONO à celui de CR (différence moyenne de 57 (81–40) pmol × hl, p <0,0001) et de 32% de moins après ONOsns que de CRsns (966 (1360–572) pmol × h / l, p <0,0001). À Toronto et à Winnipeg, les cotes subjectives de la faim étaient similaires pour les deux traitements.
Conclusions
L'avoine préparée en trempant toute la nuit dans du lait écrémé sans et avec inclusions conserve son impact glycémique et insulinémique relativement faible.
