Traitement de l'avoine: l'impact sur l'effet hypocholestérolémiant de l'avoine
Alimentation et fonction 2018 Myriam M.-L. Grundy
Des études épidémiologiques et interventionnelles ont clairement démontré l'impact bénéfique de la consommation de produits à base d'avoine et d'avoine sur le cholestérol sérique et d'autres marqueurs de maladies cardiovasculaires.
On pense que l'effet hypocholestérolémiant de l'avoine est associé au β-glucane qu'il contient. Cependant, tous les produits alimentaires contenant du β-glucane ne semblent pas entraîner le même résultat pour la santé. Dans l'ensemble, les sources de β-glucane hautement transformées (où le tissu d'avoine est fortement perturbé) semblent être moins efficaces pour réduire le cholestérol sérique, mais les raisons ne sont pas bien comprises. Par conséquent, les mécanismes impliqués doivent encore être clarifiés. Le but de cet article est d'examiner les preuves actuelles de l'effet hypocholestérolémiant de l'avoine dans le contexte de la structure et de la complexité de la matrice d'avoine. La possibilité d'une action synergique et d'une interaction entre les constituants de l'avoine favorisant l'hypocholestérolémie est également discutée.
Une revue de la littérature a suggéré que pour une dose similaire de β-glucane, (1) les aliments à base d'avoine liquide donnent des réductions plus cohérentes mais modérées du cholestérol que les aliments semi-solides ou solides où les résultats sont plus variables; (2) la quantité de β-glucane et le poids moléculaire aux niveaux de consommation attendus (~ 3 g jour-1 ) jouent un rôle dans la réduction du cholestérol; et (3) les aliments à base d'avoine riches en β-glucane non raffinés (où une partie du tissu végétal reste intact) semblent souvent plus efficaces pour abaisser le cholestérol que le β-glucane purifié ajouté comme ingrédient.
