Buvez des jus, il disait...
Les techniques de préparation alimentaire à domicile ont eu un impact sur la disponibilité des antioxydants naturels et des bioactivités dans le chou frisé et le brocoli
Lu Yu Du journal: Alimentation et fonction 2018
Cette étude a évalué les effets du broyage et du hachage avec / sans micro-ondes sur les composants bénéfiques pour la santé et les capacités antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-prolifération des échantillons commerciaux de chou frisé et de brocoli. La disponibilité de l'indole-3-carbinol (I3C) a été évaluée en utilisant une chromatographie liquide à haute performance. Les teneurs phénoliques totales, les activités de piégeage contre le DPPH, l'oxygène, les radicaux cationiques hydroxyles et ABTS et les activités antioxydantes à base de cellules ont été déterminées pour les capacités antioxydantes.
Les résultats ont indiqué que le hachage libérait les composants les moins nutraceutiques et les composés antioxydants.
Les micro-ondes n'ont eu aucun effet sur la libération de I3C par le chou frisé, mais ont entraîné une libération élevée (plus de 2 fois) de I3C par le brocoli. En outre, le choix d'un mixeur a affecté la disponibilité des composés anti-prolifératifs des légumes, alors qu'il n'a eu aucun effet sur la disponibilité de leurs composés anti-inflammatoires.
En résumé, différentes méthodes de préparation des aliments pourraient avoir un impact important sur la disponibilité des facteurs bioactifs dans les légumes sélectionnés. Ces résultats suggèrent que le choix d'une méthode de transformation alimentaire appropriée pour chaque légume pourrait être critique pour obtenir des effets bénéfiques sur la santé.
