Augmentation de la teneur en protéines du lait et du rapport lactosérum à caséine dans le lait servi avec des céréales pour petit-déjeuner afin de réduire la glycémie postprandiale chez l'adulte en bonne santé: examen des mécanismes d'action
Dalia El Khoury Journal of Dairy Science® August 2019 Volume 102, Issue 8, Pages 6766–6780
Cette étude décrit les effets sur la réponse glycémique et les mécanismes d’action sous-jacents de l’augmentation de la concentration en protéines et de la diminution du rapport caséine-lactosérum dans le lait lorsqu’il est consommé avec une céréale de petit déjeuner à forte glycémie.
Douze hommes et femmes en bonne santé, âgés de 18 à 30 ans et ayant un indice de masse corporelle de 20 à 24,9 kg / m 2, consommé (dans un ordre aléatoire) des boissons à base de lait (250 ml) contenant des ratios protéines à 3,1 ou 9,3% et des rapports caséine / lactosérum de 80:20 ou 40:60.
Nous avons mesuré l'appétit postprandial, le glucose, les hormones régulatrices et le taux de vidange de l'estomac sur 200 min, ainsi que la prise de nourriture à un repas ad libitum à 120 min. Bien que les boissons à base de lait ayant une teneur élevée en protéines (9,3%) par rapport à une teneur en protéines régulière (3,1%) aient été supprimées, l'appétit avant les repas a été similaire, mais la consommation de nourriture a été similaire pour les 4 traitements.
La glycémie moyenne avant les repas était plus basse avec les boissons riches en protéines de lait plutôt qu'avec des protéines de lait régulières, avec les pics de glucose les plus bas après le traitement à haute teneur en protéines de lait avec un rapport cas de 40:60 sur le lactosérum.
Les taux d'insuline et de peptide C avant le repas n'étaient pas affectés par la teneur en protéines du lait ni par le rapport caséine-lactosérum mais le peptide 1 semblable au glucagon avant le repas était plus élevé après le traitement contenant une forte teneur en protéines du lait et le rapport 40:60 caséine / petit-lait, et la cholécystokinine avant le repas était plus élevé après les traitements contenant une forte teneur en protéines du lait. La réponse plasmatique au paracétamol était également plus faible après les traitements contenant une teneur élevée en protéines du lait.
Lorsqu'elles sont consommées avec des glucides, les boissons lactées à haute teneur en protéines et (dans une moindre mesure) une diminution du rapport caséine-lactosérum abaissent la glycémie postprandiale par le biais de mécanismes indépendants de l'insuline, principalement associés à une vidange retardée de l'estomac.
