Effets anti-cholestérol du café?

[Nutrimuscle-Conseils]

In Vitro Hypocholesterolemic Effect of Coffee Compounds
by Filipe Manuel Coreta-Gomes Nutrients 2020, 12(2), 437;

(1) Background: Cholesterol bioaccessibility is an indicator of cholesterol that is available for absorption and therefore can be a measure of hypocholesterolemic potential. In this work, the effect of commercial espresso coffee and coffee extracts on cholesterol solubility are studied in an in vitro model composed by glycodeoxycholic bile salt, as a measure of its bioaccessibility.

(2) Methods: Polysaccharide extracts from coffees obtained with different extraction conditions were purified by selective precipitation with ethanol, and their sugars content were characterized by GC-FID. Hexane extraction allowed us to obtain the coffee lipids. Espresso coffee samples and extracts were tested regarding their concentration dependence on the solubility of labeled 13C-4 cholesterol by bile salt micelles, using quantitative 13C NMR.

(3) Results and Discussion: Espresso coffee and coffee extracts were rich in polysaccharides, mainly arabinogalactans and galactomannans. These polysaccharides decrease cholesterol solubility and, simultaneously, the bile salts’ concentration. Coffee lipid extracts were also found to decrease cholesterol solubility, although not affecting bile salt concentration.

(4) Conclusions: Coffee soluble fiber, composed by the arabinogalactans and galactomannans, showed to sequester bile salts from the solution, leading to a decrease in cholesterol bioaccessibility. Coffee lipids also decrease cholesterol bioaccessibility, although the mechanism of action identified is the co-solubilization in the bile salt micelles. The effect of both polysaccharides and lipids showed to be additive, representing the overall effect observed in a typical espresso coffee. The effect of polysaccharides and lipids on cholesterol bioaccessibility should be accounted on the formulation of hypocholesterolemic food ingredients.

[Nutrimuscle-Diététique]

Effet hypocholestérolémique in vitro des composés de café
par Filipe Manuel Coreta-Gomes Nutrients 2020, 12 (2), 437;

(1) Contexte: La bioaccessibilité au cholestérol est un indicateur du cholestérol qui est disponible pour l'absorption et peut donc être une mesure du potentiel hypocholestérolémique. Dans ce travail, l'effet du café expresso commercial et des extraits de café sur la solubilité du cholestérol est étudié dans un modèle in vitro composé de sel biliaire glycodésoxycholique, comme mesure de sa bioaccessibilité.

(2) Méthodes: Les extraits de polysaccharides de cafés obtenus avec différentes conditions d'extraction ont été purifiés par précipitation sélective avec de l'éthanol, et leur teneur en sucres a été caractérisée par GC-FID. L'extraction à l'hexane nous a permis d'obtenir les lipides du café. Des échantillons et extraits de café expresso ont été testés quant à leur dépendance à la concentration de la solubilité du cholestérol 13C-4 marqué par les micelles de sel biliaire, en utilisant la RMN du 13C quantitative.

(3) Résultats et discussion: le café expresso et les extraits de café étaient riches en polysaccharides, principalement des arabinogalactanes et des galactomannanes. Ces polysaccharides diminuent la solubilité du cholestérol et, simultanément, la concentration des sels biliaires. Il a également été constaté que les extraits lipidiques de café diminuaient la solubilité du cholestérol, sans affecter la concentration en sel biliaire.

(4) Conclusions: la fibre soluble dans le café, composée des arabinogalactanes et des galactomannanes, a montré qu'elle séquestrait les sels biliaires de la solution, entraînant une diminution de la bioaccessibilité du cholestérol. Les lipides du café diminuent également la bioaccessibilité du cholestérol, bien que le mécanisme d'action identifié soit la co-solubilisation dans les micelles de sel biliaire. L'effet des polysaccharides et des lipides s'est avéré être additif, représentant l'effet global observé dans un café expresso typique. L'effet des polysaccharides et des lipides sur la bioaccessibilité du cholestérol doit être pris en compte dans la formulation des ingrédients alimentaires hypocholestérolémiques.