Effets anti-santé de la cuisson de la viande?

[Nutrimuscle-Conseils]

Meat intake, meat cooking methods, and meat-derived mutagen exposure and risk of sessile serrated lesions
Dominique Mosley, The American Journal of Clinical Nutrition, 20 February 2020

Background
[b]Red and processed meat, recognized carcinogens, are risk factors for colorectal neoplasia, including polyps, the precursor for colorectal cancer[/b]. The mechanism is unclear. One possible explanation is the mutagenic activity of these foods, perhaps due to generation during cooking [e.g., heterocyclic amine (HCA) intake]. Few studies have evaluated meat intake and sessile serrated lesion (SSL) risk, a recently recognized precursor, and no study has evaluated meat cooking methods and meat-derived mutagens with SSL risk.

Objective
We evaluated intakes of meat, meat cooking methods, and inferred meat mutagens with SSL risk and in comparison to risk of other polyps.

Methods
Meat, well-done meat, and inferred meat mutagen intakes were evaluated. Polytomous logistic regression models were used to estimate ORs and 95% CIs among cases (556 hyperplastic polyp, 1753 adenoma, and 208 SSL) and controls (3804) in the large colonoscopy-based, case-control study, the Tennessee Colorectal Polyp Study.

Results
The highest quartile intakes of red meat (OR: 2.38; 95% CI: 1.44, 3.93), processed meat (OR: 2.03; 95% CI: 1.30, 3.17), well-done red meat (OR: 2.19; 95% CI: 1.34, 3.60), and the HCA 2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline (MeIQX; OR: 2.48; 95% CI: 1.49, 4.16) were associated with increased risk of SSLs in comparison to the lowest quartile intake.

Conclusions
High intakes of red and processed meats are strongly and especially associated with SSL risk and part of the association may be due to HCA intake. Future studies should evaluate other mechanism(s) and the potential for primary prevention.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l’étude

L’apport de viande, méthodes de cuisson de la viande et exposition aux mutagènes dérivés de la viande et risque de lésions dentelées sessiles
Dominique Mosley, The American Journal of Clinical Nutrition, 20 février 2020

Contexte
Les viandes rouges et transformées, cancérigènes reconnus, sont des facteurs de risque de néoplasie colorectale, notamment les polypes, précurseurs du cancer colorectal . Le mécanisme n'est pas clair. Une explication possible est l'activité mutagène de ces aliments, peut-être due à la génération pendant la cuisson [par exemple, la prise d'amine hétérocyclique (HCA)] . Peu d'études ont évalué l'apport de viande et le risque de lésion dentelée sessile (SSL), un précurseur récemment reconnu, et aucune étude n'a évalué les méthodes de cuisson de la viande et les mutagènes dérivés de la viande avec un risque SSL.

Objectif
Nous avons évalué les apports de viande, les méthodes de cuisson de la viande et les mutagènes de viande présumés présentant un risque SSL et par rapport au risque d'autres polypes.

Les méthodes
La viande, la viande bien cuite et les apports présumés de mutagène ont été évalués. Des modèles de régression logistique polytomique ont été utilisés pour estimer les OR et les IC à 95% parmi les cas (556 polypes hyperplasiques, 1753 adénomes et 208 SSL) et les témoins (3804) dans la grande étude cas-témoins basée sur la coloscopie, la Tennessee Colorectal Polyp Study.

Résultats
Les apports les plus élevés en quartile de viande rouge (OR: 2,38; IC 95%: 1,44, 3,93), viande transformée (OR: 2,03; IC 95%: 1,30, 3,17), viande rouge bien cuite (OR: 2,19; IC 95%) : 1,34, 3,60) et le 2-amino-3,8-diméthylimidazo [4,5-f] quinoxaline HCA (MeIQX; OR: 2,48; IC à 95%: 1,49, 4,16) étaient associés à un risque accru de SSL en comparaison au quartile inférieur.


Conclusions
Les apports élevés de viandes rouges et transformées sont fortement et surtout associés au risque SSL et une partie de l'association peut être due à l'apport en HCA . Les études futures devraient évaluer d'autres mécanismes et le potentiel de prévention primaire.