C'est dit poliment mais on dirait un OGM
Blé sans gluten: sommes-nous là?
María Dolores García-Molina Nutrients 2019, 11(3), 487
Les protéines du gluten, déterminants majeurs de la qualité boulangère du blé, sont liées à plusieurs troubles digestifs. Les progrès en matière de sélection génétique des plantes ont permis la production de lignées de blé à très faible teneur en gliadine grâce à l’utilisation de l’ARNi et des technologies d’édition des gènes. Dans cette revue, nous avons mené une étude complète sur l’application de ces technologies de pointe au développement de lignées de blé dépourvues de gluten immunogène et à leur caractérisation génétique, nutritionnelle et clinique. Une ligne, nommée E82, a présenté des propriétés nutritionnelles remarquables, avec un gluten très peu immunogène et une faible capacité de stimulation des lymphocytes T de patients coeliaques.
