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Le lactosérum de soja: plus que les eaux usées de l'industrie des isolats de protéines de soja et de tofu
Tendances en science et technologie alimentaires Volume 91 , septembre 2019 , pages 24-32 Jian-Yong Chua
Contexte
Le lactosérum de soja est un sous-produit de la production d'isolats de protéines de tofu et de soja. Ce sous-produit contient une quantité substantielle d'éléments nutritifs comprenant des protéines, des sucres simples, des oligosaccharides, des minéraux et des isoflavones de soja. Le lactosérum de soja est généralement rejeté dans les eaux usées après sa production, ce qui pollue les plans d'eau.
Portée et approche
Des chercheurs de différents pays ont exploré la valorisation du lactosérum de soja à des fins de création de valeur ou de création de valeur, en plus d'atténuer la pollution de l'environnement. Cet article de synthèse vise à évaluer l’état actuel des recherches sur la valorisation du lactosérum de soja et les points d’apprentissage pouvant être adaptés à partir des recherches sur la valorisation du lactosérum laitier, qui sont plus étudiées que la recherche sur la valorisation du lactosérum de soja. Différentes méthodes d'utilisation du lactosérum de soja sont discutées et peuvent être classées en deux grandes catégories: physique et microbiologique / enzymatique. Les méthodes physiques comprennent la récupération des éléments nutritifs (par exemple, les isoflavones, les protéines et les minéraux) et la production de divers ingrédients fonctionnels (par exemple, des émulsifiants), tandis que les méthodes microbiologiques / enzymatiques incluent la production d’ingrédients fonctionnels utilisant des microorganismes et des enzymes (par exemple.
Principales constatations et conclusions
Bien que divers efforts aient été déployés pour valoriser le lactosérum de soja, la plupart de ces études génèrent encore une quantité importante de déchets à la fin des processus. Par conséquent, il est nécessaire de trouver une méthode efficace pour valoriser de manière significative le lactosérum de soja sans résidus significatifs ou la génération de nouveaux déchets. Les technologies de valorisation du lactosérum laitier peuvent servir de modèle pour une valorisation efficace du lactosérum de soja.
