Fast-food ou restaurant : autant de calories (aux USA)

[Gilles]

The impact of restaurant consumption among US adults: effects on energy and nutrient intakes
Binh T Nguyena and Lisa M Powell
Public Health Nutrition Published online: 30 July 2014

Abstract

Objective To examine the effect of fast-food and full-service restaurant consumption on adults’ energy intake and dietary indicators.

Design Individual-level fixed-effects regression model estimation based on two different days of dietary intake data was used.

Setting Parallel to the rising obesity epidemic in the USA, there has been a marked upward trend in total energy intake derived from food away from home.

Subjects The full sample included 12 528 respondents aged 20–64 years who completed 24 h dietary recall interviews for both day 1 and day 2 in the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2003–2004, 2005–2006, 2007–2008 and 2009–2010.

Results Fast-food and full-service restaurant consumption, respectively, was associated with an increase in daily total energy intake of 813·75 kJ (194·49 kcal) and 858·04 kJ (205·21 kcal) and with higher intakes of saturated fat (3·48 g and 2·52 g) and Na (296·38 mg and 451·06 mg). Individual characteristics moderated the impacts of restaurant food consumption with adverse impacts on net energy intake being larger for black adults compared with their white and Hispanic counterparts and greater for middle-income v. high-income adults.

Conclusions Adults’ fast-food and full-service restaurant consumption was associated with higher daily total energy intake and poorer dietary indicators.

L'étude complète (PDF)

[Gilles]

Reprise de l'étude :

Etude américaine sur l'alimentation
Obésité : fast-food et restaurants apportent autant de calories

Le fast-food serait aussi calorique qu'un restaurant classique selon une étude. Elle montre aussi que l'apport énergétique des individus varie selon des critères socio-économiques.

Une envie de hamburger et de frites bien grasses pour le déjeuner vous fait culpabiliser ? Vous pensez qu’aller au restaurant plutôt que dans un fast-food vous permettra de digérer plus lentement et donc de prendre moins de poids ? Eh bien, selon une étude américaine publiée dans la revue Public Health Nutrition, vous avez tout faux. Selon l’enquête, en effet, manger au restaurant apporterait autant de calories que le fast-food.

Des résultats contraires à ceux des études précédentes

En affirmant cela, les auteurs de l’étude, Binh T. Nuygen, de la Société Américaine du Cancer, et Lisa M. Powell, de l’université de Chicago, prennent le contrepied des autres études réalisées jusqu’ici, qui affirment que l’on a plus de chances de grossir en mangeant dans un fast-food que dans un restaurant classique. Les deux professeurs se sont basés sur des données plus récentes, regroupant 12 000 participants âgés de 20 à 64 ans. Les informations proviennent d’une grande étude réalisée en 2003 par le National Health and Nutrition Examination (NHANES). Les participants ont répondu à des questions concernant des repas pris en restauration rapide et restauration classique pendant deux jours successifs.

Plus de calories chez les adultes noirs

Les Prs Nuygen et Powell ont ensuite analysé et comparé les réponses entre les participants. Et les résultats sont surprenants, puisqu’ils indiquent que l’apport énergétique net est plus élevé après un repas au restaurant qu’après un repas en fast-food (296,38 kcal contre 194,49 kcal.) Mais bien sûr, on trouve plus de graisses saturées dans le second (3,48 mg) que dans le premier (2,52 mg). La restauration classique est en revanche plus riche en sodium et en sucre (451,06 mg contre 296,38 mg). L’étude fait aussi une découverte surprenante : l’apport en calories varie selon les caractéristiques personnelles des participants. Par exemple, l’apport énergétique est plus important chez les adultes noirs que chez les blancs et les hispaniques. Les adultes aux faibles et moyens revenus prennent également plus de calories que les adultes aux revenus élevés.

Dans cette étude, les chercheurs mettent en lumière deux problèmes majeurs aux Etats-Unis : l’obésité et les différences socio-économiques entre les communautés ethniques Ils considèrent que « les efforts visant à améliorer l'alimentation et réduire l'apport d'énergie à partir de sources de restauration pourraient réellement aider à réduire les disparités raciales et socio-économiques dans le régime alimentaire des Américains ».

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