Le français se remonte le moral grâce à la malbouffe

[Nutrimuscle-Conseils]

Évolution des critères de choix alimentaires et de la qualité nutritionnelle de l’alimentation pendant le confinement lié à l’épidémie de COVID-19 en France
L.Marty Nutrition Clinique et Métabolisme Volume 35, Issue 1, April 2021, Page 25

Introduction et but de l’étude
Afin de limiter la propagation de la COVID-19, le gouvernement français a imposé un confinement à la population entre les 17 mars et 10 mai 2020. Ce changement radical des conditions de vie a pu modifier les habitudes de consommation alimentaire. Nous avons étudié les modifications de critères de choix alimentaires et de qualité nutritionnelle de l’alimentation entre avant et pendant le confinement, afin de décrire dans quelle mesure l’évolution des critères de choix alimentaires pouvaient prédire les changements de qualité nutritionnelle.

Matériel et méthodes
Au moyen de questionnaires en ligne, 938 adultes (736 femmes) ont rétrospectivement reporté leurs consommations et leurs critères de choix alimentaires durant le mois ayant précédé le confinement et le premier mois du confinement. Les consommations alimentaires étaient mesurées à l’aide d’un questionnaire de fréquence alimentaire incluant 110 aliments, 12 boissons non-alcoolisées et 4 boissons alcoolisées. La qualité nutritionnelle de l’alimentation avant et pendant le confinement a été estimée selon son adéquation aux recommandations du PNNS 2017 grâce au calcul du score PNNS-GS2, de −17 à 11,5. Par ailleurs, pour chacune des périodes considérées, les participants ont indiqué l’importance de neuf critères pour leurs choix alimentaires sur une échelle de 1 à 4 : santé, praticité, sensorialité, naturel, éthique, contrôle du poids, humeur, familiarité et prix.

Résultats et analyse statistique
En moyenne, la qualité nutritionnelle de l’alimentation s’est détériorée durant le premier mois de confinement comparé au mois précédent (−0,32 ± 2,28 ; p < 0,001), avec une augmentation de la consommation de charcuteries, d’aliments sucrés, de boissons sucrées et alcoolisées. L’importance de chaque critère de choix a également évolué : baisse pour la praticité, la familiarité et le prix, augmentation pour l’humeur, le contrôle du poids, la santé, l’éthique, le naturel et la sensorialité. Une augmentation de l’importance du critère « contrôle du poids » était associée à une amélioration de la qualité nutritionnelle (β = 0,89 ; p < 0,001), tandis qu’une augmentation de l’importance du critère « humeur » était associée à une détérioration de la qualité nutritionnelle (β = −0,43 ; p = 0,021). L’évolution des autres critères n’était pas associée à une modification de la qualité nutritionnelle.

Conclusion
La période de confinement en France s’est traduite par une baisse moyenne de la qualité nutritionnelle de l’alimentation, en partie expliquée par une augmentation de l’importance du critère « humeur » dans les choix alimentaires. Manger aurait donc été un moyen de se remonter le moral durant cette période, au détriment de la qualité nutritionnelle. Cependant, ceux qui ont cherché à mieux contrôler leur poids durant cette période ont amélioré la qualité nutritionnelle de leur alimentation. De plus, l’importance accrue des valeurs santé, éthique et naturel de l’alimentation démontre un intérêt grandissant pour une alimentation durable. De futures recherches permettront d’étudier si ces changements restent stables dans le temps.

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Les habitudes alimentaires des familles françaises pendant le confinement lié au COVID-19 : (comment) ont-elles changé ?
K.Philippe C. Nutrition Clinique et Métabolisme Volume 35, Issue 1, April 2021, Pages 25-26


Introduction et but de l’étude
La pandémie liée au COVID-19 a conduit la France à imposer un confinement strict, affectant les habitudes des familles dans de nombreux domaines. Cette étude visait à évaluer les changements possibles dans les comportements alimentaires des enfants, les pratiques éducatives parentales en matière d’alimentation et les motivations d’achat des aliments, pendant le confinement par rapport à la période avant confinement.

Matériel et méthodes
Pendant le confinement, les parents de 498 enfants âgés de 3 à 12 ans (238 garçons ; M = 7,32 ; ET = 2,27) ont répondu à une enquête nationale en ligne comprenant les items issus de questionnaires validés (ex. CEDQ, CEBQ, HomeSTEAD). Ils ont décrit leur situation et celle de l’enfant pendant le confinement, et rétrospectivement sur la période le précédant (volet quantitatif). L’enquête comprenait aussi trois questions ouvertes (volet qualitatif) pour lesquelles les parents pouvaient partager leurs expériences positives et négatives concernant l’alimentation familiale durant cette période, et ce qu’ils aimeraient maintenir au-delà.

Résultats et analyse statistique
Dans le volet quantitatif de l’étude, de nombreux parents ont signalé des changements dans les comportements alimentaires des enfants (60 %), dans les pratiques éducatives (65 %) et dans les motivations d’achat des aliments (85 %). Lorsque des changements étaient décrits, l’appétit de l’enfant, le plaisir à manger, la « réactivité aux aliments », le « manger émotionnel » et la fréquence des collations augmentaient. Aussi, 53 % des parents rapportaient une augmentation du niveau d’ennui de leur enfant. L’ennui accru des enfants prédisait de manière significative une augmentation de la « réactivité aux aliments » et de la fréquence des collations entre les repas. Lorsque les parents ont changé leurs pratiques, ils sont devenus plus permissifs : moins de règles, plus d’apaisement avec la nourriture (« soothing with food »), plus d’autonomie de l’enfant dans le choix des aliments à consommer, dans les quantités consommées, et du lieu de consommation. Les parents achetaient plus fréquemment des aliments « plaisir » et durables, préparaient plus de repas « faits maison » et cuisinaient davantage avec l’enfant. Ces changements des pratiques et motivations des parents étaient expliqués par le niveau d’étude, la situation professionnelle et financière et l’augmentation du niveau de stress. Les analyses du volet qualitatif révèlent, sur le versant vécu positivement, une réappropriation de l’alimentation tant sur la qualité des aliments choisis (locaux, frais…) que sur les pratiques (importance du « fait-maison », de la transmission…), et un plaisir affirmé de cuisiner ensemble et de partager les repas. Sur le versant négatif, les parents soulignent la surcharge imposée par la fréquence des repas à préparer, le stress et la surconsommation.

Conclusion
Le confinement a entraîné des changements notables dans les habitudes alimentaires des familles : les comportements et pratiques sont devenus plus centrés sur l’enfant, et plus axés sur les valeurs de plaisir, de commensalité et de durabilité.