Relation entre composition salivaire, obésité et métabolisme lipidique postprandial chez l’Homme
Nutrition Clinique et Métabolisme Volume 30, Issue 3, September 2016, Pages 278–279 C. Vors
Introduction et but de l’étude
En situation d’obésité, l’exposition par voie orale aux matières grasses alimentaires peut moduler la digestion et l’absorption des lipides. Cependant, les mécanismes oraux sous-jacents n’ont pas été clairement identifiés. Nous avons testé l’hypothèse que des composants de la salive impliqués dans la sensibilité orale aux lipides alimentaires seraient différents selon l’indice de masse corporelle (IMC) et le métabolisme lipidique postprandial des individus.
Matériel et méthodes
La salive a été recueillie à jeun chez neuf sujets de poids normal (IMC = 22,3 ± 0,5 kg/m2) et neuf individus obèses (IMC = 31,7 ± 0,3 kg/m2) pour la mesure des paramètres suivants : flux, teneur en protéines, lipolyse, amylase, protéolyse, pouvoir antioxydant, lysozyme, teneurs en lipocaline 1 et en anhydrase carbonique-VI (CAVI). Ce recueil a été réalisé avant la consommation d’un repas contenant 40 g de matière grasse, suivie d’un test d’exploration métabolique de 8 h, au cours duquel les sujets obèses ont révélé un métabolisme lipidique postprandial retardé.
Résultats et analyse statistique
Nous avons montré que la lipolyse salivaire est plus faible chez les sujets obèses par rapport aux individus de poids normal alors que la protéolyse et la teneur en CAVI sont plus élevées (Tableau 1). Par analyse multivariée et par test de Mann-Whitney, nous observons que ces différences de lipolyse et de protéolyse sont liées à des différences de métabolisme lipidique incluant l’absorption postprandiale des acides gras exogènes et leur bêta oxydation.
Conclusion
Ces résultats suggèrent un rôle de la salive sur le métabolisme lipidique postprandial. Ils amènent de nouvelles hypothèses causales sur les liens entre la composition de la salive, la sensibilité orale aux graisses alimentaires et le métabolisme lipidique postprandial en fonction de l’IMC.
