La gélatine alimentaire améliore l'absorption du fer non hémique, probablement par la régulation de l'homéostasie systémique du fer chez le rat
Lingyu Wu Journal des aliments fonctionnels Volume 59 , août 2019 , pages 272-280
Points forts
• La gélatine alimentaire a stimulé l'absorption du fer dans les tests de régénération de l'hémoglobine chez le rat.
• La gélatine avait une faible capacité à solubiliser le fer ferrique luminal pendant la digestion.
• La prolyl-hydroxyproline est le produit de dégradation fonctionnelle de la gélatine alimentaire.
• La prolyl-hydroxyproline a diminué l'hepcidine et augmenté l'érythropoïétine dans le plasma.
Les médicaments traditionnels chinois à base de gélatine sont utilisés depuis longtemps pour traiter l'anémie. Ici, les rats sur le régime à base de gélatine AIN-93G ont montré des efficacités de régénération de l’hémoglobine et des concentrations de fer dans le foie supérieures à ceux nourris au régime à base de plusieurs autres protéines animales telles que le sarcoplasme musculaire, les fibrilles, le blanc d’oeuf, le lactosérum et la caséine. Cependant, parmi ces protéines animales, la gélatine présentait la digestibilité la plus faible par une digestion intestinale simulée gastrique et proximale, et son hydrolysat présentait la capacité la plus faible d’aider à l’absorption du fer dans les monocouches de Caco-2 par le biais de nanoparticules d’oxyhydroxyde ferrique. Dans un autre essai de régénération de l'hémoglobine chez le rat, des suppléments alimentaires à base de gélatine et de ses deux principaux produits de dégradation, la glycine et la prolylhydroxyproline, ont révélé que la gélatine augmentait l'absorption du fer non par la glycine mais plutôt via la prolyl-hydroxyproline, qui a eu des effets inhibiteurs et stimulants sur les taux plasmatiques d’hépcidine et d’érythropoïétine, respectivement.
La gélatine alimentaire semble donc améliorer l'absorption du fer non hémique par l'homéostasie systémique du fer plutôt que par la solubilisation du fer ferrique luminal.
