Impact immunitaire de caféine, café, acide chlorogénique?

[Nutrimuscle-Conseils]

Role of Coffee Caffeine and Chlorogenic Acids Adsorption to Polysaccharides with Impact on Brew Immunomodulation Effects
by Cláudia P. Passos Foods 2021, 10(2), 378;

Coffee brews have High Molecular Weight (HMW) compounds with described immunostimulatory activity, namely polysaccharides and melanoidins. Melanoidins are formed during roasting and are modified during brews technological processing. In addition, brews have Low Molecular Weight (LMW) compounds, namely free chlorogenic acids and caffeine, with well-known anti-inflammatory properties. However, this study shows that both espresso and instant coffee brews did not present immunostimulatory neither anti-inflammatory in vitro activities.

It is possible that the simultaneous existence of compounds with antagonistic effects can mitigate their individual effects. To test this hypothesis, an ultrafiltration separation process was applied, studying the behavior of coffee brews’ HMW on retention of LMW compounds. Several ultrafiltration sequential cycles were required to separate retentates from LMW compounds, suggesting their retention. This effect was higher in instant coffee, attributed to its initial higher carbohydrate content when compared to espresso. Separation of HMW and LMW compounds boosted their immunostimulatory (6.2–7.8 µM nitrites) and anti-inflammatory (LPS induced nitrite production decrease by 36–31%) in vitro activities, respectively.

As coffee anti-inflammatory compounds are expected to be first absorbed during digestion, a potential in vivo fractionation of LMW and HMW compounds can promote health relevant effects after coffee intake.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Rôle de l'adsorption de la caféine du café et des acides chlorogéniques sur les polysaccharides avec un impact sur les effets d'immunomodulation de la brasserie
par Cláudia P. Passos Foods 2021, 10 (2), 378;

Les infusions de café ont des composés de poids moléculaire élevé (HMW) avec une activité immunostimulatrice décrite, à savoir des polysaccharides et des mélanoïdines. Les mélanoïdines se forment pendant la torréfaction et sont modifiées pendant le traitement technologique des brasseries. De plus, les brasseries contiennent des composés de faible poids moléculaire (LMW), à savoir des acides chlorogéniques libres et de la caféine, avec des propriétés anti-inflammatoires bien connues. Cependant, cette étude montre que les infusions d'expresso et de café instantané ne présentaient pas d'activités immunostimulatrices ni anti-inflammatoires in vitro.

Il est possible que l'existence simultanée de composés ayant des effets antagonistes puisse atténuer leurs effets individuels. Pour tester cette hypothèse, un procédé de séparation par ultrafiltration a été appliqué, étudiant le comportement du HMW des infusions de café sur la rétention des composés LMW. Plusieurs cycles séquentiels d'ultrafiltration ont été nécessaires pour séparer les rétentats des composés LMW, suggérant leur rétention. Cet effet était plus élevé dans le café instantané, attribué à sa teneur initiale plus élevée en glucides par rapport à l'espresso. La séparation des composés HMW et LMW a augmenté leurs activités immunostimulatrices (6,2 à 7,8 µM de nitrites) et anti-inflammatoires (diminution de la production de nitrite induite par le LPS de 36 à 31%), respectivement.

Comme on s'attend à ce que les composés anti-inflammatoires du café soient d'abord absorbés pendant la digestion, un fractionnement in vivo potentiel des composés LMW et HMW peut favoriser des effets sanitaires pertinents après la consommation de café.