Importance des allergènes des fruits et légumes: Possibilités de réduction par traitement
Sai Kranthi Vanga Journal Avis sur les aliments internationaux Volume 34, 2018 - Numéro 2
Les allergies aux fruits et aux légumes sont courantes chez les adultes, les nourrissons et les enfants partout dans le monde, mais surtout en Europe et en Amérique du Nord. La seule solution est l'abstinence complète de la nourriture responsable, qui peut être très difficile en raison de sa présence sous la forme d'ingrédients cachés ou non déclarés. Diverses études ont montré l'effet direct du traitement sur la structure secondaire des protéines qui peut atténuer les propriétés allergiques. L'impact de ces techniques de traitement sur les allergies aux fruits et légumes a montré un succès limité en raison du fait qu'elles possèdent plusieurs allergènes qui sont particulièrement thermostables.
Les pommes, les kiwis, les pêches et les melons sont des fruits communs, alors que le céleri et la carotte sont les légumes communs qui peuvent entraîner des réactions allergiques chez certaines parties de la population lors d'une exposition.
