Apports de légumes et de viande rouge par rapport aux niveaux de nitrate circulant
Tianying Wu FASEB J 2818 32, No. 1_supplement, April 1
Objectif
Notre étude visait à déterminer les associations entre les apports de légumes et de viande rouge (transformés et non transformés) et les taux de nitrate circulant.
Conception
En utilisant une conception d'étude transversale.
Cadre et participants
Une analyse secondaire utilisant les données de l'Enquête nationale sur l'examen de la santé et de la nutrition (NHANES) et de l'étude de suivi des professionnels de la santé (HPFS). 5 058 adultes (hommes et femmes) de la NHANES 2005-2006 et 1 260 hommes de HPFS ont été analysés.
Des mesures
Le questionnaire de fréquence alimentaire non-quantitative (NFFQ) et deux rappels de 24 heures ont été collectés et le nitrate urinaire a été mesuré dans la NHANES. Le nitrate de plasma a été mesuré et un FFQ semi-quantitatif (SFFQ) a été recueilli dans le HPFS.
Résultats
En utilisant trois instruments d'évaluation diététique (NFFQ, SFFQ et rappels moyens sur 24 heures), nous avons trouvé une tendance similaire lors de l'évaluation des associations de légumes et de viande rouge avec les nitrates circulants (plasma et urinaire). Sur l'ensemble des instruments, les niveaux de nitrates circulant étaient de 15 à 33% plus élevés chez les participants du quintile de légume le plus élevé (p <0,001). Les niveaux de nitrates circulants étaient de 8 à 16% plus bas chez les participants du quintile le plus élevé de la consommation de viande rouge (p <0,001).
Conclusion
Notre étude a démontré une association positive entre les nitrates végétaux et circulants et une association inverse entre la viande rouge et le nitrate circulant. Comme il a été démontré que le nitrate est bénéfique pour la prévention de plusieurs maladies chroniques, nos résultats fournissent des informations précieuses pour l'étude des facteurs étiologiques alimentaires associés aux maladies nitriques et chroniques.
