Les aliments mous poussent à manger plus

[Nutrimuscle-Conseils]

Speed limits: the effects of industrial food processing and food texture on daily energy intake and eating behaviour in healthy adults
European Journal of Nutrition 14 July 2023 volume 62, pages2949–2962 (2023) Marlou Lasschuijt

Frequent consumption of industrially processed foods has been associated with obesity. However, it is unknown what drives this association. Food textures of industrially processed foods that stimulate energy overconsumption may be an important driver of this association. Therefore, this study aimed to determine the independent and combined effects of food texture and level of industrial food processing (based on the NOVA classification) on daily energy intake and eating behaviour.

Methods
Eighteen healthy adults (F/M: 11/7, 23 ± 3 y, 22.1 ± 2.0 kg/m2) participated in a 2 × 2 randomized crossover dietary intervention with four conditions (total of 288 meals): hard unprocessed, hard (ultra-)processed, soft unprocessed and soft (ultra-)processed. Daily diets were offered ad libitum and were equal in energy density (1 kcal/g). Food Intake (g) was measured by pre- and post-consumption weighing of the plates. Eating behaviour parameters were derived from video annotations.

Results
Daily energy intake and food intake were, respectively, 33% (571 ± 135 kcal) and 14% (247 ± 146 g) lower in the hard compared to the soft conditions (main texture p < 0.001). Energy intake was lower in both hard conditions compared to the (ultra)processed soft condition (Tukey p < 0.04). Eating rate (g/min) was on average 85% slower (P < 0.001) in the hard compared to the soft conditions (p < 0.001). Level of processing did not affect food intake.

Conclusion
Consumption of hard-textured foods reduces daily energy intake of (ultra-) processed foods. This preliminary investigation shows that there is great variability in food properties that affect energy and food intake beyond industrial food processing. However, findings should be interpreted with precaution considering the limited sample size of this trial. Future classification systems for public health messaging should include energy intake rate to help reduce overconsumption.

[Nutrimuscle-Diététique]

Traduction de l'étude

Limites de vitesse : effets de la transformation industrielle des aliments et de la texture des aliments sur l'apport énergétique quotidien et le comportement alimentaire chez les adultes en bonne santé
European Journal of Nutrition 14 juillet 2023 volume 62, pages 2949-2962 (2023) Marlou Lasschuijt

La consommation fréquente d’aliments transformés industriellement a été associée à l’obésité. Cependant, on ne sait pas ce qui motive cette association. Les textures des aliments transformés industriellement qui stimulent la surconsommation énergétique peuvent être un facteur important de cette association. Par conséquent, cette étude visait à déterminer les effets indépendants et combinés de la texture des aliments et du niveau de transformation industrielle des aliments (basés sur la classification NOVA) sur l'apport énergétique quotidien et le comportement alimentaire.

Méthodes
Dix-huit adultes en bonne santé (F/H : 11/7, 23 ± 3 ans, 22,1 ± 2,0 kg/m2) ont participé à une intervention alimentaire croisée randomisée 2 × 2 avec quatre conditions (total de 288 repas) : dur non transformé, dur (ultra -)transformés, doux non transformés et doux (ultra-)transformés. Les régimes quotidiens étaient proposés à volonté et étaient égaux en densité énergétique (1 kcal/g). La consommation alimentaire (g) a été mesurée par pesée des assiettes avant et après consommation. Les paramètres de comportement alimentaire ont été dérivés d'annotations vidéo.

Résultats
L'apport énergétique quotidien et l'apport alimentaire étaient respectivement 33 % (571 ± 135 kcal) et 14 % (247 ± 146 g) inférieurs dans les conditions dures par rapport aux conditions molles (texture principale p < 0,001). L'apport énergétique était plus faible dans les deux conditions dures que dans les conditions douces (ultra) transformées (Tukey p < 0,04). Le taux d'alimentation (g/min) était en moyenne 85 % plus lent (P < 0,001) dans les conditions dures par rapport aux conditions douces (p < 0,001). Le niveau de transformation n’a pas affecté la prise alimentaire.

Conclusion
La consommation d’aliments à texture dure réduit l’apport énergétique quotidien des aliments (ultra-)transformés. Cette enquête préliminaire montre qu'il existe une grande variabilité dans les propriétés des aliments qui affectent l'énergie et l'apport alimentaire au-delà de la transformation industrielle des aliments. Cependant, les résultats doivent être interprétés avec précaution compte tenu de la taille limitée de l’échantillon de cet essai. Les futurs systèmes de classification des messages de santé publique devraient inclure le taux d’apport énergétique pour aider à réduire la surconsommation.